OTIMIZAÇÃO DA HIDRÓLISE ÁCIDA DE AMIDO POR ULTRASSOM E REFLUXO

Q4 Agricultural and Biological Sciences

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2016-10-24 DOI:10.5380/CEP.V34I1.48973

Maria Eliza Freitas do Nascimento, Juarez Vicente, Filipe Tomé da Silva, O. Lã

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Abstract

A determinacao do conteudo de carboidratos e importante para a caracterizacao e para o controle de qualidade em diversos alimentos e bebidas. Um dos metodos mais utilizados para quantificacao de acucares em alimentos e o metodo de Lane-Eynon, em funcao do seu baixo custo, relativa simplicidade e por tratar-se de um metodo titulometrico. O objetivo deste artigo foi estudar alternativas viaveis para hidrolise de amido, utilizando ultrassom e refluxo, afim de otimizar as variaveis tempo e concentracao de amido que chegassem ao maior rendimento possivel. Os resultados mostraram que o maior rendimento obtido foi utilizando refluxo, na concentracao de 1 %(m/m) no tempo de 20 min, com 10 mL de HCl. O uso do ultrassom nao se mostrou eficiente.

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超声和回流法淀粉酸水解的优化

碳水化合物含量的测定对各种食品和饮料的表征和质量控制具有重要意义。Lane-Eynon法是定量食品中糖最常用的方法之一，因为它成本低，相对简单，是一种滴定法。本文的目的是研究利用超声波和回流水解淀粉的可行替代品，以优化淀粉的时间和浓度变化，以达到可能的最高产量。结果表明，在浓度为1% (w / w)的回流条件下，10 mL盐酸回流20 min，收率最高。超声的使用并不有效。

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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