Aplicação da biotecnologia na produção e desenvolvimento de alimentos funcionais: uma revisão

Abstract

O termo biotecnologia refere-se as aplicacoes tecnologicas que utilizam sistemas biologicos, organismos vivos ou derivados destes, para obter ou modificar produtos e processos para uso especifico. O avanco da genetica molecular e o seu aporte para a producao e o desenvolvimento dos alimentos funcionais devem ser considerados, uma vez que o consumo destes alimentos pode trazer beneficios para a populacao. O objetivo da presente revisao e apresentar as aplicacoes potenciais da biotecnologia na obtencao dos principais alimentos e ingredientes funcionais de interesse comercial. Nos ultimos anos, as principais pesquisas nesta area envolveram a modificacao genetica de especies vegetais para o aumento da concentracao de componentes biologicamente ativos beneficos a saude, a obtencao de microrganismos probioticos, a obtencao de alimentos e ingredientes a partir de microalgas produtoras de substâncias antioxidantes, entre outros. A aplicacao da biotecnologia em ingredientes e alimentos funcionais e de grande interesse para os produtores e as industrias de alimentos, de forma que as novas possibilidades destas ferramentas serao cada vez mais exploradas, tornando possivel colocar os beneficios da biotecnologia de alimentos a disposicao da sociedade.