La alimentación en la obra «HACE TIEMPOS» de Tomás Carrasquilla. Una mirada desde abajo a la cocina antioqueña en tiempos de modernización, 1870-1930

IF 0.2 Q2 HISTORY
Luis Fernando Sierra Muñoz
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Abstract

Este artículo pone en relación la cocina antioqueña inmersa en el proceso de modernización que venía gestándose a finales del siglo XIX. Con recursos metodológicos de la historia desde abajo y los estudios subalternos, se busca develar maneras en que las personas comunes y corrientes incorporaban las ideas de cambio y resistencia en una sociedad que experimentaba los primeros efectos de la modernización. La alimentación, desde Claude Lévi-Strauss hasta Massimo Montanari, se ha considerado objeto de estudio estructurado, que tiene una «gramática» o convenciones que le dan orden, sentido y significaciones culturales y sociales. A su vez han motivado plantear la pregunta: ¿Hasta qué punto el proceso de modernización modificó esa estructura y esa gramática de la comida? Se busca hacer un análisis literario y semiótico en los tres tomos de la obra Hace tiempos del escritor costumbrista Tomás Carrasquilla, que es rica en detalles sobre la cultura popular antioqueña. Primero se analiza la categoría «desde abajo» de acuerdo a la obra de Carrasquilla, luego se analiza el concepto de cocina como constructor de identidades, su identificación en la obra y su relación con el proyecto modernizador, y finalmente se definen los términos de la tensión entre cocina popular y la alta cocina.
tomas Carrasquilla的戏剧《很久以前》中的食物。1870-1930年现代化时期安蒂奥基亚烹饪的俯视图
这篇文章将安蒂奥基亚的烹饪与19世纪末开始的现代化进程联系起来。通过来自底层的历史和次等研究的方法论资源,它试图揭示普通人如何将变革和抵抗的思想融入一个经历了现代化早期影响的社会。从Claude levi - strauss到Massimo Montanari,食物一直被认为是一个结构化的研究对象,它有一个“语法”或惯例,赋予它秩序、意义以及文化和社会意义。这反过来又引发了一个问题:现代化进程在多大程度上改变了这种食物的结构和语法?本文的目的是对服装作家tomas Carrasquilla的作品Hace tiempos的三卷进行文学和符号学分析,其中有丰富的安蒂奥基亚流行文化的细节。首先分析了从下面«»类根据·卡拉斯的工作,然后分析概念厨房建设者的身份,他的身份证在打与现代化项目的关系,和最后条款界定厨房厨房人民高之间的紧张关系。
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期刊介绍: History refers to the permanent dialogue between past and present, change and permanence, duration and event, linear and cyclical, diachronic and synchronic. It refers to a system of thought that gives an account of society in time. Memory, on the other hand is one of the fields that configure our recent past, constituted by a convergence of practices, social representations, collective imagination, and ways in which the population identifies itself in a context. The purpose of Historia Y MEMORIA journal is to disseminate unpublished research-based essays and articles in any historiographical field.
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