Des fromagers suisses en France-Comté

Abstract

Cet article presente les principales conclusions d’une etude prosopographique centree sur la migration des fromagers fribourgeois, et en particulier cerniatins, s’etant diriges, de maniere temporaire ou definitive, vers la Franche-Comte entre 1850 et 1914. Les liens de parente et, plus encore, les formes de pluriactivite au sein des menages, en constante evolution, jouent un role important dans le processus migratoire. Ces reconstitutions de trajectoires individuelles, prenant en consideration tant la societe d’origine que celle d’accueil, ont, en outre, permis de comprendre que les fromagers originaires de la Gruyere beneficient d’un champ migratoire ancien pour s’etablir dans le Doubs, et en particulier le long d’un axe Clerval, Pierrefontaine-les-Varans, Vercel, Ornans, Amancey. Les efforts consentis en terme de formation des specialistes de l’art laitier ne parviennent pas a procurer aux fruitieres l’ensemble de la main-d’œuvre necessaire.