Structural Analysis of Micropores of Starches by Moisture Adsorption-Desorption Method

Journal of the Japanese Society of Starch Science Pub Date : 1992-12-31 DOI:10.5458/JAG1972.39.271

K. Boki, N. Kawasaki, K. Minami

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Abstract

1)20℃ における水分吸着・脱離等温線の結果から,水分活性0.4以上での水分吸着量,水分活性1.0における飽和吸着量,ヒステリシスの大きさは,B図形のバレイショ澱粉が最も大きく,C図形のクズ澱粉と甘藷澱粉,A図形のトウモロコシ澱粉とコメ澱粉の順に小さくなった. 2)水分吸着等温線をMP法にあてはめ,半径10.5A以下の細孔分布を算出した.その結果,B図形のバレイショ澱粉には,細孔半径8Å付近に大きなピークが観察されたが,A図形のトウモロコシ澱粉とコメ澱粉,C図形の甘藷澱粉には,そのようなピークが観察されなかった. 3)水分脱離等温線をBJH法にあてはめ,半径10.5～300Åの細孔分布を算出した.その結果,細孔容積は,B図形のバレイショ澱粉が最も大きく,C図形のクズ澱粉と甘藷澱粉,A図形のトウモロコシ澱粉とコメ澱粉の順に小さくなった.X線回折図によるB図形澱粉の割合と水分吸着法による細孔容積の値をプロットしたところ,直線性(相関係数,0.955)が認められた.さらに,半径4～10.5Åと半径10.5～300Åの全細孔容積とB図形澱粉の割合との間にも0.959の相関性が認められた.

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水分吸附-解吸法对淀粉微孔结构的分析

1) 20℃根据水分吸附、脱离等温线的结果，水分活性0.4以上时的水分吸附量、水分活性1.0时的饱和吸附量、滞回性大小为:B图形的缬薯淀粉最大，C图形的甘薯淀粉和甘薯淀粉，A图玉米淀粉和大米淀粉依次变小。2)将水分吸附等温线适用于MP法，计算出半径为10.5A以下的细孔分布，结果发现，B图形的巴雷基淀粉在细孔半径8a附近出现了较大的峰值，A图形的玉米淀粉和大米淀粉，C图形的甘薯上，没有观察到这种峰值。将水分去除等温线套用BJH法，算出半径10.5 ~ 300a的细孔分布，其结果，细孔容积为:B图形的缬薯淀粉最大，C图形的渣淀粉和甘薯淀粉，A图形的玉米淀粉和大米淀粉依次变小。绘制X射线衍射图的B图形淀粉的比例和水分吸附法的细孔容积值，得到了线性(相关系数，0.955)的认可。另外，半径4 ~ 10.5 A和半径10.5 ~ 300A的全细孔容积与B图形淀粉的比例之间也有0.959的相关性。

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Journal of the Japanese Society of Starch Science

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