Studies on Protein Production by Yeasts

Abstract

The most efficient strains that gave high yield and showed rapid rate of growth and shortest generation time were used for determining their protein, non-protein nitrogen, and amino acids content. In addition, different classical foodstuffs were analyzed for protein and amino acids content for comparison with those yeast strains. These studies aimed at elucidating the nutritional value of selected strains of yeast.

S. cerevisiae Gr. 104 contained high percentage of protein (55.19 %). Strains S. cerevisiae (Gr. 104, F. 12, and D. 4), C. utilis (F. 86), C. tropicalis (F. 35 and F. 222), C. mycoderma (Gr. 24), and H. anomala (Gr. 5) gave higher amounts of protein per liter culture than other yeast cultures. The results obtained from the hydrolysis of yeast protein showed the presence of all essential amino acids. Lysine, leucine, aspartic acid, glutamic acid, and isoleucine were the major components of yeast protein.

Most amino acids of yeast strains were in the same range with eggs, meat muscle, and fish, but the amount of sulphur amino acids was lower than that found in animal proteins, however, higher than that of plant proteins. It was also found that the yeast strains contained an amount of lysine higher than that of cereal proteins. Thus, addition of such yeast protein to cereal foods will not only increase their nutritional value but also increase the assimilability of the original cereal proteins by compensating their deficiencies in some amino acids.

Die wirkungsfähigsten Hefestämme, die einen hohen Ertrag ergaben, die schnellste Wachstumsrate und kürzeste Fortpflanzungszeit hatten, wurden benutzt, um ihr Eiweiß, ihren Nicht-Eiweiß-Stickstoff und ihren Aminosäuregehalt zu identifizieren. Außerdem wurden einige Lebensmittel auf ihren Eiweiß- und Aminosäuregehalt hin analysiert und mit Hefestämmen verglichen. Diese Untersuchungen wurden durchgeführt, um den Nährwert der ausgewählten Hefestämme zu ermitteln.

Die Ergebnisse zeigen, daß Saccharomyces cerevisiae Gr. 104 einen hohen Prozentsatz an Eiweiß(55,19%) enthielt. Die Stämme S. cerevisiae (Gr. 104, F. 12 und D. 4), C. utilis (F. 86), C. tropicalis (F. 35 und F. 222), C. mycoderma (Gr. 24) und H. anomala (Gr. 5) ergaben höhere Eiweißmengen pro Liter Kulturmedium als andere Hefekulturen.

Das Eiweiß in den Hefestämmen enthielt alle essentiellen Aminosäuren. Lysin, Leuzin, Asparaginsäure, Glutaminsäure und Isoleuzin waren die dominierenden Komponenten von Hefeeiweiß.

Die meisten Aminosäuren von Hefestämmen waren im gleichen Grade in Eiern, Muskelfleisch und Fisch vorhanden, aber der Anteil der schwefelhaltigen Aminosäuren war niedriger als der im Tiereiweiß, jedoch höher als im Pflanzeneiweiß. Es wurde auch gefunden, daß Hefestämme einen höheren Lysingehalt als das Korneiweiß besitzen. Die Zugabe von Hefeeiweiß zu Backwaren erhöht nicht nur den Gesamt-Aminosäuregehalt, sondern verbessert auch die Ausnützung des Korneiweißes.