添加NaCl对大豆酵母鲁氏酵母发酵剂培养的影响

开发了一种两阶段制备大豆酵母发酵剂鲁氏酵母的方法，该方法在生产酱油（shoyu）的发酵过程中添加到醪糟（moromi）中。在第一阶段，酵母在含有9%（w/v）NaCl的培养基中在30°C下培养。在第二阶段，在15°C下用16%（w/v）NaCl补充发酵剂培养物，以保持酵母细胞的高生长和发酵活性，并最大限度地减少微生物污染。