在营养学教学课程中使用加速的奎斯科食谱教授食品科学概念

缅因大学营养学教学计划（DPD）的学生在两个小时的实验室环境中，利用Queso Fresco风格奶酪的加速配方，接触了奶酪制作过程。该项目的目的是为学生提供一种新颖的动手学习体验，其中包括用酶凝固牛奶的概念以及奶酪制作过程中凝乳的处理。教员和一名助教对奶酪配方进行了三次测试，以确保结果符合标准。对配方、说明和程序进行了调整和记录。创建了一个标准化的配方和程序，供学生实验室使用。实验前和实验后的知识比较使用社会科学统计软件包（SPSS）23.0版的Wilcoxon符号秩检验进行分析。34名学生参加了实验室，在接受调查时，表示他们对奶酪制作过程的理解有了显著的提高（p＜0.001）。学生们还用六步信心量表对自己对奶酪制作的理解和能力进行了评分，从“完全不自信”到“非常自信”，34名参与者中70.5%的学生表示他们的信心水平提高了三步。学生们还完成了对该配方的感官评估，使用了9分的Hedonic量表（1-极度不喜欢到9-极度喜欢），超过88%的学生对该产品的总体可接受性给予了积极的评价。通过在奶酪制作实验室获得的经验，学生们能够应用食品制备、食品科学和感官评估的概念，这些都是DPD课程内容要求的一部分。