Conservación de las raíces frescas de la yuca (Manihot esculenta Crantz) aplicándole el proceso de parafinado

Abstract

Una caracteristica de las raices de yuca es el rapido deterioro que sufren luego de ser cosechadas; este proceso es llamado "Deterioro Fisiologico de Poscosecha" (DFP). Este estudio se realizo para determinar el efecto del proceso de parafinado en la conservacion de la calidad de las raices de yuca. Esto incluye calidad morfologica, calidad fisiologica, calidad culinaria y deterioro microbiano. Las raices provienen de distintas areas de cultivo y fueron cosechadas en diferentes periodos de tiempo. Se ensayo su conservacion utilizando una tecnologia para parafinado de bajo costo. Durante los veintiun dias de estudio para cada lote de raices sometidas a parafinado, se muestran buenos niveles de conservacion de sus caracteristicas fisiologicas y culinarias. Los resultados conducen a considerar que el parafinado es una alternativa para su adopcion por productores de yuca para incrementar los periodos de comercializacion. Palabras claves: deterioro fisiologico de poscosecha, calidad morfologica, calidad culinaria, deterioro microbiano, calidad fisiologica.