Evolution of foodborne hazards: Campylobacter and Salmonella

Abstract

Campylobacter et Salmonella sont les deux premieres causes de toxi-infections alimentaires en Europe. depuis 2003, l'Union Europeenne a mis en place le reglement communautaire 2160/2003/EC dont l'objectif est l'eradication chez les volailles des 5 serovars de Salmonella les plus prevalents chez l'homme, ainsi qu'une meilleure maitrise de ceux -ci en production porcine. En France, la mise en place d'une reglementaton specifique chez les volailles des 1998 a permis une reduction des salmonelloses humaines de 33% et une reduction annuelle de 21 % de SE et de 18% de ST. Si le systeme drastique de maitrise des Salmonelles mis en place dans la filiere volaille (abattage des troupeaux de reproducteurs et de poules pondeuses positifs) a prouve son efficacite, il n'est pour autant pas transposable a la lutte contre Campylobacter. La plupart des plans de maitrise des Campylobacter existant en Europe sont bases sur une stricte application de mesures de biosecurite et ont a ce jour echoue dans leurs objectfs de diminution de la prevalence de cette bacterie, tant chez les volailles que chez l'homme. Il faut donc repenser les strategies de lutte contre les toxi-infections humaines ayant les volailles pour origine. parmi les strategies envisageables a moyen terme, l'utilisation des bacteriophages, la vaccination, l'utilisation de pro-biotiques, de prebiotiques, d'acides organiques, ou de flores de barriere ont ete envisagees .Les recherches sont toujours en cours dans ces domaines.