Évaluation de l'efficacité du nettoyage et de la désinfection d'un atelier de découpe de viande bovine

Abstract

Trois cents prelevements de surface ont ete realises au rythme de 10 par jour, durant trente jours de travail consecutifs, sur le materiel d'une salle de desossage et de decoupe de viande bovine destinee au hachage. La flore aerobie mesophile, les enterobacteries et Listeria monocytogenes ont ete recherches apres nettoyage et desinfection du materiel, juste avant la reprise du travail. Les prelevements se sont reveles inacceptables dans 26,7 % des cas pour la flore aerobie mesophile et 8,7 % pour les enterobacteries. Listeria spp a ete isolee dans 4 % des prelevements et Listeria mono§ cytogenes a 3 reprises, soit 1 %. Cette etude demontre la necessite d'ameliorer le cycle de nettoyage-desinfection et de prendre en compte le risque de persistance de Listeria monocytogenes.