Effet des peptides du lactosrum sur lactivit superficielle des protines

Abstract

L'hydrolyse a ete faite en utilisant la papaine et les peptides qui en resultent ont ete fractionnes par la chromatographie en phase reverse (C 1 , C 8 , et C 18 , attaches au grain de silicate). L'activite superficielle de la Kappa-caseine (K-CN).et de la β-lactoglobuline (β-LG) augmente lorsque ces proteines sont prealablement melangees aux peptides. Cependant, quand les peptides sont disposes aux interfaces, ceux-ci deviennent hydrophobiques et repulsifs pour les proteines.