Une approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive

Abstract

Cet article presente un ensemble d'outils et de methodes permettant d'evaluer la performance d'un jury en analyse sensorielle. Des analyses de variance effectuees par descripteur permettent d'evaluer le pouvoir discriminant, la repetabilite et l'homogeneite du jury. D'autres analyses, realisees par descripteur et par juge, permettent d'evaluer le pouvoir discriminant de chacun des juges et son accord avec le jury considere dans son ensemble. Des tableaux recapitulatifs et des analyses multidimensionnelles fournissent des syntheses de ces nombreux resultats par descripteur. Une evaluation de la performance du jury par profil sensoriel (i.e. en tenant compte simultanement de tous les descripteurs) complete l'evaluation. Nous illustrons la methodologie proposee a l'aide d'un exemple dans lequel un jury compose d'etudiants a deguste huit biscuits.