Étude rhéologique des jus de figue de Barbarie (Opuntiasp.) microfiltrés

Abstract

Le jus de figue de Barbarie a ete clarifie par microfiltration tangentielle sur une membrane de type mineral. Le flux de filtration a ete reduit de 50 % apres 60 min de fonctionnement et s'est stabilise autour de 40 I/hm 2 . La clarification du jus s'est traduite par un jus plus translucide et l'accentuation de la couleur jaune. Le comportement rheologique du. jus microfiltre a ete etudie en fonction de la concentration (12-58 °Brix) et de la temperature (10-70 °C) a l'aide d'un viscosimetre avec un systeme de mesure de type cylindres coaxiaux. Notre etude montre que dans cet intervalle de temperature et pour toutes les concentrations etudiees, les concentres de jus de figue de Barbarie microfiltres ont un comportement Newtonien. L'effet de la temperature sur la viscosite des jus s'est traduit par une equation de type Arrhenius. L'effet de la concentration sur la viscosite suit une relation de type exponentiel pour toutes les temperatures. Les constantes rheologiques des modeles de type Arrhenius et exponentiel ont ete calculees et un modele mathematique traduisant l'effet combine de la temperature et de la concentration a ete trouve.