EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE ACEITE DE SEMILLAS DE PALQUI

Abstract

Se presenta una evaluacion nutricional de los aceites extraidos de la semilla de palqui ( Acacia feddeana Harms), una planta leguminosa de origen silvestre , que crece en zonas semi-deserticas templadas de la region sud de Bolivia y es consumida tradicionalmente por los campesinos productores , como semilla cocida o tostada. El aceite extraido de las semillas de palqui contiene , mayoritariamente, acido oleico, 43,4%, un acido graso mono-insaturado (AGMI) y acido lino lei co (AL), 35,8%.Tambien contiene pequenas cantidades (1,46%) de acido  -linolenico (AAL). El acido linoleico y el alfa -linolenico, acidos grasos poliinsaturados (AGPI), son esenciales en la alimentacion, como precursores de las familias de acidos grasos de cadenas mas largas, omega -6 y omega -3, respectivamente. Entre los acidos grasos saturados (AGS), que constituyen el 18,3% restante, el acido palmitico (10,3%) y el acido estearico (7,3%) son los mayoritarios. Los aportes energeticos, %E, de las proteinas, carbohidratos y la materia grasa, son: 37,4%E, 34,8%E y 27,7E% , respectivamente. El aporte calorico de la materia grasa , esta por debajo de las recomendaciones de la FAO/OMS, siendo 5,08%E el de los AGS ( 9%E) y el del AAL , es menor al minimo recomendado (0,4 < 0,5%E). Estos datos indican que existe un desbalance entre estos dos acidos esenciales, haciendo necesaria la combinacion en la dieta, con aceites ricos en AAL y otros omega -3 AGPI, como el de pescado. Tomando en cuenta los resultados de esta evaluacion, se puede concluir que el consumo de semillas de palqui y su aceite , son beneficiosos y no riesgosos para la salud. Por consiguiente, la semilla de palqui puede ser industrializada como aceite comestible.