Nutrition and health

Abstract

Sylvia Helena M.V. Guidugli, Larissa Fontana and Maria Teresa P. S. Clerici Universidade Paulista. 405 Miguel Guidotti Street, Egisto Ragazzo, Limeira, SP, Zip Code 13485-342, Brazil; Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza – Escola Técnica Estadual Prefeito Alberto Feres, 690 Senador César Lacerda de Vergueiro Avenue, Jardim Cândida, Araras, SP, Zip Code 13603013, Brazil; Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), 80 Monteiro Lobato Street, P.O. Box 6121, Zip Code 13083-862, Campinas, SP, Brazil