Rotulagem de alérgenos alimentares em alimentos embalados segundo grupos alimentares da pirâmide brasileira: análise da descrição, riscos e ambiguidades

IF 1.4 Q3 PEDIATRICS

Revista Paulista De Pediatria Pub Date : 2022-01-01 DOI:10.1590/1984-0462/2022/40/2021079

Joice Ferreira Lopes, Mary de Assis Carvalho, N. Machado

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Abstract

RESUMO Objetivo: Avaliar os componentes alergênicos da rotulagem de alimentos embalados e responder “Qual é a qualidade da rotulagem?” e “Qual é o grupo de alimentos em que a expressão ‘Pode conter’ é predominante?”. Métodos: Foram obtidas fotografias de 916 produtos, dos quais 518 foram analisados. Os dados dos rótulos foram avaliados de acordo com os grupos da pirâmide alimentar brasileira (Cereais, Frutas & Vegetais; Soja & Derivados; Leite & Laticínios; Carne & Ovos; Gorduras & Óleos; Açúcares & Doces). Dez itens foram analisados nos rótulos: presença de lista de ingredientes; frase de alerta para alérgicos; frase de alerta; local da frase; frase em letras maiúsculas; frase em negrito; a cor da frase de alerta contrastando com o fundo; tamanho de fonte adequado; não alegar ausência de qualquer alérgeno; outros fatores de difícil leitura. Para a segunda questão, foi respondido questionário estruturado, e os produtos classificados em categorias: “Contém” e “Pode conter”. Resultados: A qualidade do rótulo foi adequada e 69% dos alimentos embalados continham pelo menos um alérgeno. A informação “Pode conter” foi mais identificada em: proteína do leite (Cereais e Carnes e ovos), soja (Soja & derivados) e proteína do ovo (Cereais). Soja e derivados foi o grupo alimentar de maior insegurança. Conclusões: Profissionais de saúde podem contar com rotulagem de boa qualidade dos produtos embalados e, consequentemente, promover a educação de pais/cuidadores para consultar os rótulos e gerenciar os riscos em alimentos processados. Soja e produtos são os alimentos com maior insegurança entre os Grupos da Pirâmide Brasileira.

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巴西金字塔中按食物组包装的食物过敏原标签:描述、风险和歧义分析

摘要目的:评估包装食品标签中的致敏成分，并回答“标签的质量如何?”“哪一类食物‘可能含有’的表达占主导地位?”方法:对916种产品进行照片分析，其中518种产品进行分析。标签数据根据巴西食物金字塔组(谷物、水果和蔬菜、水果和蔬菜)进行评估。大豆及其衍生物;牛奶及奶制品;肉和蛋;脂肪和油;糖和糖果)。对标签上的10个项目进行了分析:是否存在成分清单;过敏警告短语;警告短语;短语的位置;大写短语;粗体短语;警告短语的颜色与背景形成对比;大小合适的来源;不确认没有任何过敏原;与其他因素难以阅读。对于第二个问题，回答了一份结构化问卷，并将产品分为“包含”和“可能包含”两类。结果:标签质量良好，69%的包装食品至少含有一种过敏原。“可能包含信息”被标记为:牛奶(谷物和肉类和鸡蛋的蛋白质)、豆类(大豆蛋&衍生品)和蛋白质(谷物)。大豆及其衍生物是最不安全的食物类别。结论:医护人员可以依靠高质量的标签产品的包装,从而促进教育的家长或照护者咨询在加工食品标签和管理风险。大豆和产品是食品与巴西最大的金字塔组织间的不确定性的。

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Revista Paulista De Pediatria Medicine-Pediatrics, Perinatology and Child Health

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期刊介绍： The Revista Paulista de Pediatria publishes original contributions, case reports and review of clinical research with methodological approach in the areas of health and disease of neonates, infants, children and adolescents. The objective is to disseminate research with methodological quality on issues that comprise the health of children and adolescents. All articles are freely available online, via SciELO. Its abbreviated title is Rev. Paul. Pediatr., which should be used in bibliographies, footnotes and bibliographical references and strips.