Ocena zawartości wybranych makro- i mikroelementów w miodach komercyjnych oraz w miodach pochodzących bezpośrednio z pasieki

Q4 Engineering

Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc Pub Date : 2020-01-01 DOI:10.15193/ZNTJ/2020/125/360

Karolina Doba, M. Cieślak, W. Żmudziński

{"title":"Ocena zawartości wybranych makro- i mikroelementów w miodach komercyjnych oraz w miodach pochodzących bezpośrednio z pasieki","authors":"Karolina Doba, M. Cieślak, W. Żmudziński","doi":"10.15193/ZNTJ/2020/125/360","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Miód charakteryzuje się unikatowymi właściwościami sensorycznymi i prozdrowotnymi. W skład miodu wchodzą między innymi przeciwutleniacze, enzymy, witaminy, makro- i mikroelementy, które kształtują jego aktywność biologiczną i odgrywają kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Miody stanowią źródło potasu, magnezu, wapnia, sodu, siarki, manganu, żelaza, wanadu, chromu, fosforu, srebra, boru i miedzi. Celem pracy było określenie składu mineralnego miodów odmianowych dostępnych na polskim rynku. W badaniach użyto polskich miodów różnych odmian: akacjowego, wielokwiatowego, lipowego i rzepakowego. Ocenie poddano miody zakupione w supermarkecie i pochodzące bezpośrednio z pasieki. Średnia zawartość Ca, K, Na, Mg, Mn, Zn, Cu i Fe w miodach wynosiła odpowiednio [mg/100 g]: 7,42, 59,66, 1,57, 1,44, 0,11, 0,46, 0,02 i 0,12. Największą zawartością makro- i mikroelementów charakteryzował się miód wielokwiatowy pochodzący bezpośrednio z pasieki – 133,77 mg/100 g. Najmniejszą zawartość składników mineralnych wykazano w miodzie akacjowym zakupionym w supermarkecie – 27,23 mg/100 g. Dodatkowo przeanalizowano wpływ położenia prywatnej pasieki w okolicach Huty Miedzi Głogów na zawartość miedzi w próbach miodów różnych odmian. Nie stwierdzono statystycznie istotnej różnicy (p ≥ 0,05) pomiędzy średnią zawartością miedzi w miodach komercyjnych i w miodach z prywatnej pasieki, co wskazuje na brak wpływu pochodzenia geograficznego na zawartość tego pierwiastka.","PeriodicalId":49327,"journal":{"name":"Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2020-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15193/ZNTJ/2020/125/360","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"Engineering","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Miód charakteryzuje się unikatowymi właściwościami sensorycznymi i prozdrowotnymi. W skład miodu wchodzą między innymi przeciwutleniacze, enzymy, witaminy, makro- i mikroelementy, które kształtują jego aktywność biologiczną i odgrywają kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Miody stanowią źródło potasu, magnezu, wapnia, sodu, siarki, manganu, żelaza, wanadu, chromu, fosforu, srebra, boru i miedzi. Celem pracy było określenie składu mineralnego miodów odmianowych dostępnych na polskim rynku. W badaniach użyto polskich miodów różnych odmian: akacjowego, wielokwiatowego, lipowego i rzepakowego. Ocenie poddano miody zakupione w supermarkecie i pochodzące bezpośrednio z pasieki. Średnia zawartość Ca, K, Na, Mg, Mn, Zn, Cu i Fe w miodach wynosiła odpowiednio [mg/100 g]: 7,42, 59,66, 1,57, 1,44, 0,11, 0,46, 0,02 i 0,12. Największą zawartością makro- i mikroelementów charakteryzował się miód wielokwiatowy pochodzący bezpośrednio z pasieki – 133,77 mg/100 g. Najmniejszą zawartość składników mineralnych wykazano w miodzie akacjowym zakupionym w supermarkecie – 27,23 mg/100 g. Dodatkowo przeanalizowano wpływ położenia prywatnej pasieki w okolicach Huty Miedzi Głogów na zawartość miedzi w próbach miodów różnych odmian. Nie stwierdzono statystycznie istotnej różnicy (p ≥ 0,05) pomiędzy średnią zawartością miedzi w miodach komercyjnych i w miodach z prywatnej pasieki, co wskazuje na brak wpływu pochodzenia geograficznego na zawartość tego pierwiastka.

查看原文本刊更多论文

商品蜂蜜和直接养蜂蜂蜜中所选宏观和微观元素含量的评价

蜂蜜具有独特的感官和促进健康的特性。蜂蜜含有抗氧化剂、酶、维生素、宏量和微量元素等，这些元素塑造了蜂蜜的生物活性，并在身体的正常功能中发挥着关键作用。蜂蜜含有钾、镁、钙、钠、硫、锰、铁、钒、铬、磷、银、硼和铜。这项研究的目的是确定波兰市场上可买到的品种蜂蜜的矿物成分。研究使用了各种品种的波兰蜂蜜：阿拉伯树胶、多花、菩提树和油菜籽。对在超市购买的直接来自养蜂场的蜂蜜进行了评估。蜂蜜中Ca、K、Na、Mg、Mn、Zn、Cu和Fe的平均含量分别为：7,42、59,66、1,57、1,44、0,11、0,46、0,02和0,12。宏观和微观元素含量最高的特征是直接来自养蜂场的多细胞蜂蜜为133.77 mg/100 g。在超市购买的阿拉伯胶蜂蜜中矿物质含量最低，为27.23 mg/100 g。此外，还分析了Huta Miedzi Głogów附近一家私人养蜂场的位置对不同品种蜂蜜样品铜含量的影响。商业蜂蜜和私人养蜂蜂蜜的平均铜含量之间没有统计学上的显著差异（p≥0.05），表明地理来源对该元素的含量没有影响。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY-

CiteScore

0.60

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

6-12 weeks

期刊介绍： The “Zywność. Nauka. Technologia. Jakosc (Food. Science. Technology. Quality)” journal (referred to as ZNTJ) publishes research and review articles from the domain of food science. Research articles cover 85% of the scientific text of the journal. The basic language for articles is Polish but articles in English can also be submitted. Articles submitted to the Editor are accepted for publication based on the positive peer reviews pursuant to the peer reviewing procedure. The Editor reserves the right to abbreviate text, refine titles and/or the text of the articles accepted for publication. The Editor does not return unsolicited articles and materials.