Identyfikacja chemicznych zanieczyszczeń etanolu uzyskanego z ziarna różnych odmian kukurydzy

Q4 Engineering

Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc Pub Date : 2020-01-01 DOI:10.15193/ZNTJ/2020/125/358

K. Kotarska, W. Dziemianowicz, A. Świerczyńska

{"title":"Identyfikacja chemicznych zanieczyszczeń etanolu uzyskanego z ziarna różnych odmian kukurydzy","authors":"K. Kotarska, W. Dziemianowicz, A. Świerczyńska","doi":"10.15193/ZNTJ/2020/125/358","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Celem pracy była identyfikacja związków chemicznych stanowiących zanieczyszczenia etanolu uzyskanego w procesie fermentacji alkoholowej różnych odmian kukurydzy. Opisano przyczyny powstawania w procesie fermentacji kukurydzy takich związków, które obniżają jakość wytwarzanego etanolu. Przeprowadzono identyfikację jakościową i ilościową produktów ubocznych w spirytusach po zakończonym procesie fermentacji. Obejmowała ona grupy związków: estry, aldehydy, alkohole wyższe oraz metanol. Badania jakości etanolu wykonano metodą chromatografii gazowej. Zawartość związków karbonylowych w etanolu przeznaczonym na cele spożywcze jest normowana i nie może przekraczać wartości 0,1 g/dm3 A100. W badanych próbkach zawierała się w zakresie 0,022 ÷ 0,087 g/dm3 A100. Największą ilość związków karbonylowych stwierdzono w pierwszym etapie fermentacji, w czasie powstawania największych ilości etanolu. W ciągu następnych godzin fermentacji etanolowej ilość aldehydów sukcesywnie malała, przy czym największy ich ubytek obserwowano między 16. a 48. godziną. W żadnym z uzyskanych spirytusów nie stwierdzono obecności akroleiny, która ma właściwości kancerogenne. Ilość alkoholi wyższych zawierała się w dość szerokich granicach, tj. 0,855 ÷ 3,553 g/dm3 A100. Na ich poziom wpływ miała ilość n-propanolu, izobutanolu, n-butanolu oraz 2-metylo-1-butanolu. Wydajność alkoholu ze 100 kg ziarna różnych odmian kukurydzy kształtowała się w zakresie 37,5 ÷ 43,3 dm3. Największą wydajność spirytusu uzyskano z ziarna kukurydzy odmian Euralis ES Runway oraz Euralis ES Hattric.","PeriodicalId":49327,"journal":{"name":"Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc","volume":"07 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2020-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15193/ZNTJ/2020/125/358","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"Engineering","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Celem pracy była identyfikacja związków chemicznych stanowiących zanieczyszczenia etanolu uzyskanego w procesie fermentacji alkoholowej różnych odmian kukurydzy. Opisano przyczyny powstawania w procesie fermentacji kukurydzy takich związków, które obniżają jakość wytwarzanego etanolu. Przeprowadzono identyfikację jakościową i ilościową produktów ubocznych w spirytusach po zakończonym procesie fermentacji. Obejmowała ona grupy związków: estry, aldehydy, alkohole wyższe oraz metanol. Badania jakości etanolu wykonano metodą chromatografii gazowej. Zawartość związków karbonylowych w etanolu przeznaczonym na cele spożywcze jest normowana i nie może przekraczać wartości 0,1 g/dm3 A100. W badanych próbkach zawierała się w zakresie 0,022 ÷ 0,087 g/dm3 A100. Największą ilość związków karbonylowych stwierdzono w pierwszym etapie fermentacji, w czasie powstawania największych ilości etanolu. W ciągu następnych godzin fermentacji etanolowej ilość aldehydów sukcesywnie malała, przy czym największy ich ubytek obserwowano między 16. a 48. godziną. W żadnym z uzyskanych spirytusów nie stwierdzono obecności akroleiny, która ma właściwości kancerogenne. Ilość alkoholi wyższych zawierała się w dość szerokich granicach, tj. 0,855 ÷ 3,553 g/dm3 A100. Na ich poziom wpływ miała ilość n-propanolu, izobutanolu, n-butanolu oraz 2-metylo-1-butanolu. Wydajność alkoholu ze 100 kg ziarna różnych odmian kukurydzy kształtowała się w zakresie 37,5 ÷ 43,3 dm3. Największą wydajność spirytusu uzyskano z ziarna kukurydzy odmian Euralis ES Runway oraz Euralis ES Hattric.

查看原文本刊更多论文

不同玉米品种籽粒乙醇化学杂质的鉴定

本研究的目的是鉴定在各种玉米品种的酒精发酵过程中获得的乙醇的污染物化合物。介绍了玉米发酵过程中产生降低乙醇质量的化合物的原因。发酵过程完成后，对白酒中副产物进行定性和定量鉴定。它包括一组化合物：酯类、醛类、高级醇和甲醇。乙醇质量测试采用气相色谱法。食品用乙醇的羰基含量是标准化的，不得超过0.1 g/dm3 A100。测试样品的含量范围为0.022÷0.087 g/dm3 A100。羰基化合物含量最高的是在发酵的第一阶段，即乙醇含量最高的阶段。在接下来的几个小时的乙醇发酵过程中，醛类的数量逐渐减少，在16之间观察到最大的损失。和48。一个小时。在获得的任何烈酒中都没有发现具有致癌特性的丙烯醛。高级醇的量包含相当宽的限制，即0.855÷3.553 g/dm3 A100。它们的水平受正丙醇、异丁醇、正丁醇和2-甲基-1-丁醇的量的影响。不同玉米品种的100kg谷物的酒精产量在37.5÷43.3dm3的范围内。酒精产量最高的是Euralis ES Runway和Euralis ES Hattric品种的玉米粒。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Zywnosc-Nauka, Technologia, Jakosc FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY-

CiteScore

0.60

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

6-12 weeks

期刊介绍： The “Zywność. Nauka. Technologia. Jakosc (Food. Science. Technology. Quality)” journal (referred to as ZNTJ) publishes research and review articles from the domain of food science. Research articles cover 85% of the scientific text of the journal. The basic language for articles is Polish but articles in English can also be submitted. Articles submitted to the Editor are accepted for publication based on the positive peer reviews pursuant to the peer reviewing procedure. The Editor reserves the right to abbreviate text, refine titles and/or the text of the articles accepted for publication. The Editor does not return unsolicited articles and materials.