Formação para manipuladores de alimentos: conhecimento sobre flavonoides e desenvolvimento de preparações para a alimentação escolar

Abstract

O presente trabalho objetivou colaborar com o conhecimento de manipuladores de alimentos sobre o tema flavonoides, subsidiando sua oferta na alimentacao escolar atraves da inclusao de novas preparacoes. Trata-se de um estudo de coorte longitudinal, realizado entre 2013 e 2016 com 160 manipuladores de alimentos de escolas municipais da cidade de Santo Antonio de Jesus-BA. Inqueritos pre capacitacao revelaram que apenas 3% tinham conhecimento sobre flavonoides. Realizou-se 4 formacoes anuais, sendo desenvolvidas novas preparacoes de forma interativa com dinâmicas de grupo, video aulas e construcao de poemas. Apos o ciclo de formacao, 91% demonstraram entendimento sobre os flavonoides. Infere-se que as formacoes contribuiram, sobretudo, para a ampliacao do conhecimento e conscientizacao dos manipuladores de alimentos quanto ao consumo de flavonoides e possibilitou a insercao de novas preparacoes na alimentacao escolar.