L’engraissement des bovins avec des rations à base d’herbe améliore la qualité nutritionnelle des acides gras de leur viande

Abstract

L’utilisation d’herbe dans la ration des bovins améliore la composition de la fraction lipidique de leur viande. En effet, par rapport à la viande de bovins finis à l’auge (ensilage de maïs ou concentré), celle d’animaux finis au pâturage contient des teneurs en lipides plus faibles et des proportions plus importantes en 18:3 n-3, EPA, DHA et CLA, acides gras (AG) connus pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé humaine. L’herbe conservée sous forme d’ensilage a un impact légèrement plus faible sur les teneurs en acides gras polyinsaturés n-3 (AGPI n-3) de la viande que l’herbe fraiche. La complémentation au pâturage avec du concentré ou une finition à l’auge avec de l’ensilage de maïs ou du concentré après une période de pâturage conduisent à une viande un peu plus grasse et moins riche en AGPI n-3 qu’avec une finition uniquement à base de pâturage. Les antioxydants de l’herbe protègent les AGPI n-3 de la viande des phénomènes d’oxydation. Une portion de 100 g de viande bovine (noix d’entrecôte) contribue assez peu aux apports en lipides totaux et AG (moins de 6 % des différents Apports Nutritionnels Conseillés). Les apports en AGPI n-3 d’une viande issue d’animaux finis au pâturage sont deux fois plus importants que ceux d’une viande issue d’animaux finis à l’auge.

The use of grass in cattle's diet improves the composition of lipid fraction of its meat. Indeed, animals raised on pasture provide meat with lower lipid content and higher proportions of 18:3 n-3, EPA, DHA and CLA, fatty acids known for their beneficial properties for human health, compared to meat from animals finished with corn silage or concentrate. Grass silage has a slightly lower impact on the n-3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) content of bovine muscles than fresh grass. Supplementing grazing cattle with concentrate or finishing them with corn silage or concentrate in a through after a grazing period leads to a higher fat content and a lower n-3 PUFA content in meat than cattle finished on pasture. The antioxidants present in grass protect the n-3 PUFA of meat from oxidation. A 100 g portion of beef (rib eye) contributes relatively little to the total fat and fatty acid intake (less than 6% of the various Recommended Dietary Intakes). The intake of n-3 PUFA from meat from animals finished on pasture is twice as high as from meat from animals finished at the trough.