ANALISIS KANDUNGAN GIZI PRODUK UMKM BILIH 7 MUARO

Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Pub Date : 2022-09-01 DOI:10.25077/jtpa.26.2.136-141.2022

Delvi Yanti, Deivy Andhika Permata, Lendrawati Lendrawati

{"title":"ANALISIS KANDUNGAN GIZI PRODUK UMKM BILIH 7 MUARO","authors":"Delvi Yanti, Deivy Andhika Permata, Lendrawati Lendrawati","doi":"10.25077/jtpa.26.2.136-141.2022","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Produk UMKM Bilih 7 Muaro terdiri atas ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado. Produk ini merupakan inovasi dari pengolahan ikan bilih basah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis lebih tinggi. Kandungan gizi yang dimiliki oleh ikan bilih menjadikan ikan bilih sangat potensial untuk dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado hasil olahan UMKM Bilih 7 Muaro Kabupaten Solok Provinsi Sumatera Barat. Metode yang digunakan yaitu ekperimental laboratorium berupa analisa kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan kalori yang terkandung dalam ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado. Berdasarkan penelitian didapatkan kandungan gizi produk olah ikan bilih UMKM Bilih 7 Muaro menjadi ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado telah memenuhi persyaratan mutu dan keamanan ikan renyah sesuai dengan SNI 7760:2013 untuk unsur kadar air, kadar abu, dan kadar protein. Sementara kandungan lemak ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado masih ditas batas maksimal sehingga perlu penanganan lebih lanjut pasca penggorengan produk olahan tersebut. Kata kunci: ikan bilih; ikan bilih crisp; kandungan gizi; SNI 7760:2013","PeriodicalId":32168,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian Andalas","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-09-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Teknologi Pertanian Andalas","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.25077/jtpa.26.2.136-141.2022","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Produk UMKM Bilih 7 Muaro terdiri atas ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado. Produk ini merupakan inovasi dari pengolahan ikan bilih basah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis lebih tinggi. Kandungan gizi yang dimiliki oleh ikan bilih menjadikan ikan bilih sangat potensial untuk dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado hasil olahan UMKM Bilih 7 Muaro Kabupaten Solok Provinsi Sumatera Barat. Metode yang digunakan yaitu ekperimental laboratorium berupa analisa kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan kalori yang terkandung dalam ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado. Berdasarkan penelitian didapatkan kandungan gizi produk olah ikan bilih UMKM Bilih 7 Muaro menjadi ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado telah memenuhi persyaratan mutu dan keamanan ikan renyah sesuai dengan SNI 7760:2013 untuk unsur kadar air, kadar abu, dan kadar protein. Sementara kandungan lemak ikan bilih crispy dan ikan bilih crispy balado masih ditas batas maksimal sehingga perlu penanganan lebih lanjut pasca penggorengan produk olahan tersebut. Kata kunci: ikan bilih; ikan bilih crisp; kandungan gizi; SNI 7760:2013

查看原文本刊更多论文

产品UMKM编号7 Muaro由脆室鱼和民谣脆室鱼组成。该产品是从淡水鱼再加工成具有更高经济价值的产品的创新。室内鱼的水箱内容物使室内鱼具有很大的发展潜力。本研究旨在分析苏门答腊西部梭罗省穆阿罗县7号UMKM运动项目中脆室鱼和脆谣鱼的含量。所使用的方法是对脆皮鱼和民谣脆皮鱼中所含的水、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物和热量进行实验性实验室分析。根据研究获得的鱼类运动产品UMKM Room 7的池水含量，Muaro变成了脆池鱼，而民谣脆池鱼满足了SNI 7760:2013对水、灰分和蛋白质元素的相互安全排斥的鱼类条件。虽然鱼室脆饼和鱼室脆巴拉多的脂肪含量仍保持在最大限度内，因此需要在运动产品冷藏后进行进一步处理。关键词：房鱼；脆鱼；Gizi内容；斯尼7760:2013

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Teknologi Pertanian Andalas

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

24 weeks