Los mercados de Quito y su oferta de gastronomía tradicional como recurso turístico

Abstract

La presente investigacion tiene como objetivo describir la oferta de gastronomia tradicional que se oferta en los mercados de Quito como parte del folklore de la ciudad. Para lo cual se desarrollo una investigacion documental sobre los mercados, asi como el inventario de las preparaciones que se ofertan en los mismos. La metodologia aplicada fue de tipo descriptivo exploratorio respondiendo a un enfoque mixto . Utilizando fuentes de investigacion primarias y secundarias que permitieron profundizar en aspectos teoricos. La tecnica utilizada fue la observacion y el posterior registro de la informacion obtenida en los mercados visitados. La muestra estudiada fue no probabilistica, es decir que dependio de la decision de la autora que realizo entrevistas a expertos y se trabajo con los cuatro mercados representativos de la ciudad, ubicados en el sector centro norte los cuales son concurridos para el consumo de alimentos y bebidas, destacandose del resto por su ubicacion y cantidad de visitantes. Adicionalmente, la investigacion se dividio en tres etapas que permitieron realizar un analisis de los platos y bebidas con mayor cantidad de oferta y que a su vez pueden ser considerados como recurso para la construccion o mejora de productos turisticos existentes