Минеральные воды Вологодской области. Их применение и идентификация

Abstract

Введение маркировки и другая работа по противодействию появления контрафакта и фальсификата на рынке упакованных вод, которая была проведена за последние годы, позволяют утверждать, что к 2024 г. рынок значительно «обелился». Вместе с тем цифровая маркировка не дает однозначного ответа о том, что налито в бутылке. Различными технологическими приемами (купажирование, добавление солей, разбавление и т. д.) можно изменить природный состав минеральной воды. Упакованная вода может быть признана фальсифицированной при несовпадении числовых значений основного состава или минерализации, указанных в маркировке и полученных аналитическим методом при идентификации. В связи с этим одной из основных задач является разработка комплекса научно обоснованных идентификационных показателей для определения географического места происхождения и подлинности минеральных и питьевых вод. В данной работе в качестве объектов исследования были выбраны воды минеральные природные лечебно-столовые Вологодской области – исследованы 3 скважины по 42 показателям. Дополнительно использованы фондовые материалы за период 2020–2024 гг. Целью научных исследований было получение экспериментальных данных по химическому и изотопному составу минеральных вод Вологодской области для разработки и научного обоснования идентификационных показателей конкретных наименований минеральных вод. Испытания образцов минеральной воды проведены на соответствие требованиям действующих нормативных документов и национальных стандартов. В результате проведенной работы получены новые экспериментальные данные по химическому составу минеральных вод Вологодской области. Показано, что для данного региона характерны маломинерализованные минеральные воды, определяющими компонентами которых являются анионы – хлориды и сульфаты, катионы – натрий и кальций. Для всех исследованных вод разработан и научно обоснован комплекс идентификационных показателей. Практическая область применения результатов заключается в возможности однозначной оценки географического места происхождения и подлинности минеральных вод на основе расширенного перечня идентификационных показателей, что позволит в значительной степени решить проблему их фальсификации. The introduction of labeling and other work to combat the emergence of counterfeit and falsified products on the packaged water market, which has been carried out in recent years, allow us to assert that by 2024 the market has become significantly «whiter». At the same time, digital labeling does not give an unambiguous answer about what is poured into the bottle. Various technological methods (blending, adding salts, dilution, etc.) can change the natural composition of mineral water. Packaged water can be recognized as counterfeit if the numerical values of the main composition or mineralization indicated in the labeling and obtained by the analytical method during identification do not match. In this regard, one of the main tasks is to develop a set of scientifically based identification indicators to determine the geographical origin and authenticity of mineral and drinking waters. In this work, natural mineral medicinal table waters of the Vologda Region were chosen as the objects of study – 3 wells were studied for 42 indicators. Additionally, archive materials for the period 2020–2024 were used. The purpose of the scientific research was to obtain experimental data on the chemical and isotopic composition of mineral waters of the Vologda Region for the development and scientific substantiation of identification indicators of specific names of mineral waters. Mineral water samples were tested for compliance with the requirements of current regulatory documents and national standards. As a result of the work, new experimental data were obtained on the chemical composition of mineral waters of the Vologda Region. It is shown that this region is characterized by low-mineralized mineral waters, the determining components of which are anions – chlorides and sulfates, cations – sodium and calcium. A set of identification indicators has been developed and scientifically substantiated for all the studied waters. The practical scope of application of the results lies in the possibility of unambiguous assessment of the geographical origin and authenticity of mineral waters based on an expanded list of identification indicators, which will significantly solve the problem of their falsification.