MICRORGANISMOS: UMA PORTA PARA A QUÍMICA VERDE ATRAVÉS DA PRODUÇÃO DE FLAVOURS NATURAIS

Abstract

A demanda mundial de flavours já não é suprida há algum tempo, o motivo para isto é a sua importância no enriquecimento do produto final e a ampla gama de aplicações em diversos produtos das indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. Junto a isso, o atual ritmo industrial e a busca por uma economia circular, em contraste as crescentes necessidades por parte dos consumidores fazem com que seja repensada a metodologia produtiva de compostos de baixa obtenção/produção e grande consumo. Sendo assim, através de abordagens cientificas, a biotecnologia apresenta constantemente meios de produção baseados em química verde, com menores impactos no meio ambiente e maior valorização de produto/rendimento. Em biorrefinárias, através da utilização de enzimas e microrganismos é possível melhorar características da cadeia produtiva, sem promover maiores custos e danos alterando assim as abordagens tradicionais, assim o emprego de métodos biológicos como as bioconversões e biotransformações microbiológicas para produção destes compostos são de grande interesse. Esta revisão tem o intuito de demonstrar metodologias e avanços relacionados a produção de flavours naturais através de cultivo microbiano e reações enzimáticas, direcionada a demonstrar processos de biotransformação e bionconversão. Aqui serão demonstrados os principais avanços passiveis de aplicação industrial, bem como sua aplicação na produção destes compostos em escala laboratorial utilizando microrganismos e suas enzimas.