ANALYSIS OF THE COMPARISON OF SAGA SEED TEMPEH WITH SOYBEAN TEMPEH ON THE PROXIMATE QUALITY VALUE OF THE PRODUCT

AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment) Pub Date : 2024-07-26 DOI:10.29165/ajarcde.v8i3.470

Saddam Hasibuan, A. Asben, Deivy Andhika Permata

{"title":"ANALYSIS OF THE COMPARISON OF SAGA SEED TEMPEH WITH SOYBEAN TEMPEH ON THE PROXIMATE QUALITY VALUE OF THE PRODUCT","authors":"Saddam Hasibuan, A. Asben, Deivy Andhika Permata","doi":"10.29165/ajarcde.v8i3.470","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tempe merupakan salah satu makanan kesukaan masyarakat Indonesia. Namun seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk, kebutuhan akan tempe juga meningkat sedangkan bahan baku dalam pengolahan tempe yaitu kacang kedelai tidak mencukupi bagi para penghasil tempe. Selain kacang kedelai, tempe dapat dibuat dari bahan baku lain seperti biji saga. Hal ini dikarenakan saga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan kacang kedelai. Untuk mengoptimalkan pemanfaatan saga, maka perlu dilakukan perbandingan tempe kedelai dengan tempe saga yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji perbedaan tempe kedelai dengan tempe saga. Desain penelitian yang digunakan adalah membandingkan tempe kedelai dengan tempe saga dengan menggunakan uji Independent T test. Hasil yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan menggunakan program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tempe saga dan tempe kedelai memberikan pengaruh yang nyata (p˂0,05) terhadap protein, kadar air, serat kasar, flavonoid dan tekstur. Namun tidak terdapat pengaruh yang nyata (p˃0,05) terhadap kadar abu dan kadar lemak.","PeriodicalId":426418,"journal":{"name":"AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment)","volume":"37 27","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-07-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment)","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.29165/ajarcde.v8i3.470","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Tempe merupakan salah satu makanan kesukaan masyarakat Indonesia. Namun seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk, kebutuhan akan tempe juga meningkat sedangkan bahan baku dalam pengolahan tempe yaitu kacang kedelai tidak mencukupi bagi para penghasil tempe. Selain kacang kedelai, tempe dapat dibuat dari bahan baku lain seperti biji saga. Hal ini dikarenakan saga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan kacang kedelai. Untuk mengoptimalkan pemanfaatan saga, maka perlu dilakukan perbandingan tempe kedelai dengan tempe saga yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji perbedaan tempe kedelai dengan tempe saga. Desain penelitian yang digunakan adalah membandingkan tempe kedelai dengan tempe saga dengan menggunakan uji Independent T test. Hasil yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan menggunakan program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tempe saga dan tempe kedelai memberikan pengaruh yang nyata (p˂0,05) terhadap protein, kadar air, serat kasar, flavonoid dan tekstur. Namun tidak terdapat pengaruh yang nyata (p˃0,05) terhadap kadar abu dan kadar lemak.

查看原文本刊更多论文

佐贺籽豆豉与大豆豆豉在产品近似质量值方面的比较分析

豆豉是印度尼西亚人最喜爱的食品之一。然而，随着人口的增加，对豆豉的需求也在增加，而豆豉加工的原材料，即大豆，却不能满足豆豉生产商的需求。除大豆外，豆豉还可以用其他原料制成，例如萨迦籽。这是因为与大豆相比，萨迦籽的蛋白质含量更高。为了优化佐贺豆豉的利用，有必要对大豆豆豉和佐贺豆豉进行比较。本研究旨在评估大豆豆豉和萨迦豆豉之间的差异。研究设计采用了独立 T 检验来比较大豆豆豉和萨迦豆豉。然后使用 SPSS 程序对所得结果进行分析。结果显示，萨迦豆豉和大豆豆豉的比较对蛋白质、水分含量、粗纤维、黄酮类化合物和质地有显著影响（p˂0.05）。但灰分和脂肪含量没有明显影响（p˃0.05）。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment)

自引率

0.00%

发文量