Regulated anthocyanin release through novel pH-responsive peptide hydrogels in simulated digestive environment

Food Chemistry: X Pub Date : 2024-07-01 DOI:10.1016/j.fochx.2024.101645

Wenjun Li, Qianqian Bie, Kaihui Zhang, Fangzhou Linli, Wenyu Yang, Xianggui Chen, Pengfei Chen, Qi Qi

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在模拟消化环境中通过新型 pH 值响应肽水凝胶调节花青素的释放

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