Review of bars available on the market and their nutritional value

Abstract

В России за 2023 г. продажи снеков увеличились на 1,4 % и составили 716 тыс. т. В категории сладких снеков представлены батончики, которые обычно продаются в индивидуальной упаковке поштучно, что является наиболее удобным форматом для перекуса при современном ритме жизни. Разнообразие батончиков на рынке постоянно увеличивается в связи с интересом к принципам здорового питания, так как батончики обычно апеллируют к запросам разных групп населения. Однако отсутствие единой классификации снековой продукции по пищевой ценности и функциональной направленности усложняет потребителю выбор продукта, который способен восполнить ресурсы организма в соответствии с индивидуальными потребностями. Цель работы: обзор представленных на рынке батончиков и систематизация их по пищевой ценности. Информационной базой исследования были зарубежные и российские работы, представленные в базах данных Google Scholar и eLibrary.ru, аналитические материалы BusinesStat, Manufacturing Confectioner, информация, представленная в открытом доступе маркетплейсами и розничными торговыми сетями: отечественными и зарубежными. Предложена классификация батончиков, определен объединяющий признак для всех батончиков – их формат (вес до 50 г, прямоугольная форма изделия), выделено 8 групп батончиков: протеиновые, батончики-мюсли, фруктовые, фруктово-ореховые, ореховые/грильяжные, батончики со сниженной калорийностью, кето-батончики, кондитерские изделия. Определены диапазоны их пищевой и энергетической ценности. Более низкое содержание жира было у батончиков фруктовых – от 0,3 до 2,3 % и батончиков со сниженной калорийностью – от 8,0 до 11,0 %, и диапазон энергетической ценности этих групп батончиков составил 240–345 и 230–350 ккал соответственно. Наиболее разнообразным составом и широким диапазоном энергетической ценности характеризовались протеиновые батончики – от 240 до 490 ккал и кето-батончики – от 140 до 450 ккал. Наименьший разброс показателей пищевой и энергетической ценности выявлен у категории батончиков «кондитерские изделия». Установлена необходимость разработки идентификационных признаков и единой классификации батончиков в соответствии с их составом и функциональной направленностью. In Russia in 2023, sales of snacks increased by 1.4 % and amounted to 716 thousand tons. The category of sweet snacks includes bars that are usually sold individually packaged individually, which is the most convenient format for snacking in the modern rhythm of life. The variety of bars on the market is constantly increasing due to interest in the principles of healthy nutrition, since bars usually appeal to the needs of different groups of the population, however, the lack of a unified classification of snack products by nutritional value and functional orientation makes it difficult for consumers to choose a product that can replenish the body’s resources in accordance with individual needs. Purpose of the work: review the bars on the market and systematize them by nutritional value. The information base for the study was foreign and Russian works presented in the Google Scholar and eLibrary.ru databases, analytical materials from BusinesStat, Manufacturing Confectioner, information provided in the public domain by marketplaces and retail chains, domestic and foreign. A classification of candy bars has been proposed, a unifying feature for all candy bars has been determined – their format (weight up to 50 g, rectangular shape of the product), 8 groups of candy bars have been identified: protein bars, muesli bars, fruit bars, fruit and nut bars, nut/grilled bars, Candy bars with reduced calorie content, keto bars, confectionery. The ranges of their nutritional and energy value have been determined. The lower fat content was found in fruit bars from 0.3 to 2.3 % and reduced calorie bars from 8.0 to 11.0 %, and the energy range of these groups of bars was 240–345 and 230–350 kcal, respectively. The most diverse composition and wide range of energy value were characterized by protein bars from 240 to 490 kcal and keto bars from 140 to 450 kcal. The smallest spread of nutritional and energy value indicators was found in the «confectionery» category of bars. The need has been established to develop identification characteristics and a unified classification of candy bars in accordance with their composition and functional orientation.