Formation of quercetin from taxifolin and quercetin 7-O-glucoside from taxifolin 7-O-glucoside by cooking sorghum grains: Possible mechanisms of their formation

Food chemistry advances Pub Date : 2024-06-01 DOI:10.1016/j.focha.2024.100740

U. Takahama, Yuna Ito, Emiko Yanase, Toshihiro Ansai, S. Hirota

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Food chemistry advances Analytical Chemistry, Organic Chemistry, Chemistry (General), Molecular Biology

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