ANALISA PEMBUATAN TEPUNG BIJI ALPUKAT ( Persea Americana Mill) DENGAN 3 METODE PENGERINGAN

JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN Pub Date : 2024-05-05 DOI:10.32520/jtp.v13i1.3192

Rifni Novitasari, Tuty Anggraini, Hasbullah, Dini Hervani

{"title":"ANALISA PEMBUATAN TEPUNG BIJI ALPUKAT ( Persea Americana Mill) DENGAN 3 METODE PENGERINGAN","authors":"Rifni Novitasari, Tuty Anggraini, Hasbullah, Dini Hervani","doi":"10.32520/jtp.v13i1.3192","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Kerusakan pangan dapat disebabkan oleh faktor intrinsik antara lain aktivitas air (aw) dan kelembaban, kematangan serta sifat makanan. Kerusakan pangan tingkat pencemaran mikroba. Salah satu metode pengawetan yang sederhana dan paling banyak digunakan adalah pengeringan. Pengeringan dilakukan dengan cara menguapkan sebagian besar air yang terkandung dalam makanan dengan menggunakan energi panas. Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk memanfaatkan limbah biji alpukat menjadi Tepung Biji Alpukat (TBA) dengan menggunakan 3 metode pengeringan yaitu; dengan bantuan sinar matahari, dengan menggunakan food dehydrator dan alat roasting Gene Café. Kemudian membandingkan karekteristik TBA dari 2 metode pengeringan dengan alat yaitu metode food dehydrator dan alat roasting Gene Café secara kuantitatif deskriptif terhadap karakteristik fisik dan kadar air dan kadar taninnya. Dari ketiga pengeringan tersebut maka pengeringan terbaik adalah pengeringan dengan alat roasting Gene Café pada suhu 150oC dengan kadar air 5.5 + 0.76 % , kadar tanin 0.723 + 0.004 mg/100 g, dengan tekstur halus, berwarna kecoklatan, dan beraroma khas biji alpukat yang menyerupai aroma buah alpukatnya.","PeriodicalId":503025,"journal":{"name":"JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN","volume":"314 3","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-05-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.32520/jtp.v13i1.3192","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Kerusakan pangan dapat disebabkan oleh faktor intrinsik antara lain aktivitas air (aw) dan kelembaban, kematangan serta sifat makanan. Kerusakan pangan tingkat pencemaran mikroba. Salah satu metode pengawetan yang sederhana dan paling banyak digunakan adalah pengeringan. Pengeringan dilakukan dengan cara menguapkan sebagian besar air yang terkandung dalam makanan dengan menggunakan energi panas. Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk memanfaatkan limbah biji alpukat menjadi Tepung Biji Alpukat (TBA) dengan menggunakan 3 metode pengeringan yaitu; dengan bantuan sinar matahari, dengan menggunakan food dehydrator dan alat roasting Gene Café. Kemudian membandingkan karekteristik TBA dari 2 metode pengeringan dengan alat yaitu metode food dehydrator dan alat roasting Gene Café secara kuantitatif deskriptif terhadap karakteristik fisik dan kadar air dan kadar taninnya. Dari ketiga pengeringan tersebut maka pengeringan terbaik adalah pengeringan dengan alat roasting Gene Café pada suhu 150oC dengan kadar air 5.5 + 0.76 % , kadar tanin 0.723 + 0.004 mg/100 g, dengan tekstur halus, berwarna kecoklatan, dan beraroma khas biji alpukat yang menyerupai aroma buah alpukatnya.

查看原文本刊更多论文

美国鲈鱼磨粉机（Persea Americana Mill）第 3 温度模式分析

食品变质可由内在因素引起，包括水活性（aw）和水分、成熟度和食品特性。微生物污染会加剧食品变质。最简单、最广泛使用的保存方法之一是干燥。干燥的方法是利用热能蒸发食品中的大部分水分。本研究的目的是利用三种干燥方法将牛油果种子废料制成牛油果种子粉（TBA），即借助阳光、使用食品脱水机和基因咖啡烘焙设备。然后比较两种干燥方法（即食品脱水机方法和基因咖啡馆烘焙工具）的酪梨籽粉的物理特性、水分含量和单宁含量。在这三种干燥方式中，用 Gene Café 烘焙设备在 150 ° C 的温度下干燥的效果最好，水分含量为 5.5 + 0.76%，单宁含量为 0.723 + 0.004 mg/100 g，质地光滑，颜色呈褐色，具有典型的牛油果种子的香气，类似牛油果果实的香气。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN

自引率

0.00%

发文量