CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA A PARTIR DE LA YACA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) PARA LA OBTENCIÓN DE UNA INFUSIÓN

Abstract

La Artocarpus heterophyllus Lam., también conocida por los ingleses como Jackfruit o Yaca en Latinoamérica, es un árbol de la familia de las moreras (Moraceae), proveniente de varias regiones de la India; sin embargo, crece en zonas tropicales y subtropicales en varias partes del mundo. Su estudio ha ido incrementando en gran auge por su gran valor nutricional y sus propiedades farmacológicas, el presente trabajo tiene como objetivo principal evaluar la características químicas y nutricionales de la cascarilla a partir de la Yaca (Artocarpus Heterophyllus) para la obtención de una infusión,  se aplicó un Diseño Completamente al Azar Bifactorial conformado por 9 tratamientos y 3 repeticiones un total de 27 objetos de estudio como primer factor A Cascarilla (1,1,5 y 2 gr) y factor B Tiempo (3,5 y 10 minutos), los análisis físicos evaluados a la infusión de la cascarilla, análisis químicos para la cascarilla de Jackfruit, análisis químico para la infusión, análisis microbiológicos de la infusión de cascarilla y a la cascarilla y un análisis organoléptico los cuales se utilizaron 20 catadores semientrenados, según lo encontrado la infusión del Jackfruit es muy adecuado para el consumo humano teniendo valores muy nutritivos con alta capacidad antioxidante y de polifenoles siendo un producto con los estándares de calidad, el cual el mejor tratamiento fue el T9 el cual tuvo una respuesta favorable en aceptación y de calidad, en conclusión, los análisis realizados sugieren que la cáscara de Jackfruit tiene el potencial de convertirse en una valiosa alternativa en la industria alimentaria, gracias a sus propiedades microbiológicas aceptables y atractivas características organolépticas en determinadas concentraciones y tiempos de infusión. Esta investigación respalda su posible aplicación como un producto funcional y saludable que podría satisfacer las demandas de los consumidores en busca de opciones innovadoras y beneficiosas para la salud.