Традиционная кухня старожилов и переселенцев Притомья во второй половине XX в.: этнокультурная специфика и взаимовлияние (по материалам полевого исследования)

Abstract

Статья посвящена проблеме сохранения традиционной кухни сельского населения Притомья во второй половине XX в., как этнокультурного маркера. Основным источником исследования выступили полевые материалы автора, собранные в этнографической экспедиции по Юргинскому району Кемеровской области в 2022 г., где сейчас проживают потомки старожилов Сибири и потомки российских переселенцев. Традиционная кухня как старожилов, так и переселенцев сохраняла этнокультурную специфику. Так, у чалдонов были распространены разнообразные блюда с рыбой, традиции чаепития и выпечка к нему. Тогда как для традиционной кухни белорусских переселенцев были характерны различные блюда из картофеля и разнообразие угощений из кисломолочных продуктов. Также этнокультурные различия проявлялись в способе заготовки мяса — старожилы предпочитали мясо на лето и зиму замораживать, переселенцы Притомья мясо солили в бочках, либо заготавливать его в виде колбас. На формирование таких различий повлияли особенности традиционной хозяйственной деятельности. Так, популярность рыбных блюд у чалдонов связана с проживанием в районе реки Томь, холодный климат обусловил предпочтение именно заморозки мяса, а относительная близкая граница с Китаем и Великий чайный путь сформировал особую любовь к чаю. Помимо этнокультурных различий в традиционной кухне у старожилов и переселенцев Притомья наблюдались схожие черты, которые во-первый были связаны с общими восточнославянскими традициями питания, а во-вторых с процессами межкультурного взаимовлияния между старожилами и переселенцами. Последние переняли от старожилов традицию приготовление пельменей и сдобы на праздники, а чалдоны после контактов с переселенцами включили в свой рацион свинину, которую ранее не ели. Но все же, исследование показало, что несмотря на активные взаимовлияния между кухней старожилов и переселенцев, традиционная кухня сельского населения Притомья во второй половине XX в. обладает определенными идентификационными характеристиками. The article is dedicated to the issue of preserving the traditional cuisine of rural residents of Pritomye as an ethnocultural marker in the second half of the 20th century. The main source of the study was author's field materials collected during an ethnographic expedition to the Yurginsky district of the Kemerovo region in 2022, where the descendants of Siberian long-time residents (“Chaldons”) and later Russian settlers live. Traditional cuisine for both long-time residents and later settlers preserved ethnocultural specifics. For example, Chaldons had a variety of fish dishes, tea traditions and baked goods to accompany it, while the traditional cuisine of Belarusian settlers was characterized by various potato dishes and a variety of treats made from dairy products. Ethnocultural differences were also seen in the way meat was preserved — long-time residents preferred to freeze meat for summer and winter, while Pritomye later settlers salted meat in barrels or prepared it in the form of sausage. These differences formed as a result of distinct traditional economic activities. The popularity of fish dishes among the Chaldons is associated with living in the Tom River area, the cold climate favored a preference for frozen meat, and the relatively close border with China and the Great Tea Road formed a special love for tea. However, not only differences, but also similarities were observed in traditional cuisine, associated firstly with common East Slavic eating traditions and secondly with the intercultural influence between long-time residents and later settlers. The latter adopted the tradition of making dumplings (“pel’meni”) and baking for holidays, while Chaldons included pork in their diet, which they previously did not eat. However, the study showed that despite active mutual influences between the cuisine of long-time residents and settlers, the traditional cuisine of rural residents of Pritomye in the second half of the 20th century has certain recognizable features.