ВПЛИВ ГЕНОТИПУ І ПЕРЕДЗАБІЙНОЇ МАСИ НА ХІМІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА СВИНЕЙ

Abstract

У статті розглянуто результати дослідження основних показників хімічного складу (вміст загальної вологи, сухої речовини, внутрішньо-м’язового жиру, протеїну та золи), найдовшого м’яза спини свиней різних генотипів двох вагових кондицій (100 і 120 кг). Дослідження проводились на чистопородному поголів’ї свиней порід різного напряму продуктивності: І група – велика біла порода (ВБ), ІІ група – миргородська порода (М), ІІІ група – полтавська м’ясна порода (ПМ), ІV група – порода ландрас (Л), V група – червона білопояса порода (ЧБП). Відгодівля здійснювалась за трьома рівнями: середньодобові прирости – 250–350 г (типовий рівень), 600–800 г (середній рівень) та 800–1000 г (інтенсивний рівень). Результати досліджень хімічного складу найдовшого м'яза спини підтвердили той факт, що такі показники, як вміст протеїну та жиру в м'ясі визначаються перш за все породним фактором. З віком у свиней відбувається зниження вмісту вологи в м’язовій тканині. При середньодобових приростах 250–350 г не визначено вагомої різниці між показниками кількісті протеїну, яка коливалась на рівні 19,88–19,93 % за передзабійної маси 100 кг та 18,08–19,43 % – 120 кг. В певній мірі низькі прирости живої маси не дали змогу проявитись генетичним можливостям свиней різних генотипів. При середньодобових приростах 600-800 г кількість вологи в м’ясі знаходилась в межах фізіологічної норми, статистично значущої різниці між групами свиней за цим показником не встановлено. Вміст жиру в м’ясі свиней сального напряму був значно вищий – 3,12 і 3,98 %, ніж у дослідних тварин м’ясних порід як за передзабійної живої маси 100 кг, так і 120 кг. При середньодобових приростах 800-1000 г встановлено, що м’ясо тварин, отриманих від м’ясних генотипів, відрізнялось підвищеним вмістом протеїну та нижчим вмістом жиру. З підвищенням передзабійної живої маси зі 100 до 120 кг у м’ясі тварин усіх досліджуваних генотипів простежувалась тенденція до підвищення вмісту внутрішньо-м’язового жиру завдяки зменшенню вмісту вологи та протеїну.