INOVASI PRODUK OLAHAN SELAI LABU KUNING SEBAGAI BAHAN PANGAN SEHAT UNTUK MENINGKATKAN NILAI KOMODITAS

Jurnal Agroindustri Pangan Pub Date : 2024-03-23 DOI:10.47767/agroindustri.v3i1.732

Sania Rizki

{"title":"INOVASI PRODUK OLAHAN SELAI LABU KUNING SEBAGAI BAHAN PANGAN SEHAT UNTUK MENINGKATKAN NILAI KOMODITAS","authors":"Sania Rizki","doi":"10.47767/agroindustri.v3i1.732","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang banyak mengandung nilai gizi. Tingkat konsumsi labu kuning di Indonesia masih sangat rendah. Oleh karena itu perlu dilakukan inovasi dalam pengolahan labu kuning untuk menarik minat konsumen. Tujuan dari penelitian ini yaitu membahas potensi pemanfaatan labu kuning untuk dijadikan produk olahan selai sebagai bahan pangan sehat. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini merupakan penelitian studi literatur. Hasil dari penelitian yaitu jumlah gula, penambahan pektin, dan tingkat keasaman. Jumlah gula yang tepat berperan dalam pengawetan, meningkatkan rasa, memperbaiki tekstur, dan memberikan warna yang baik pada selai. Pektin juga penting untuk membentuk gel. Keasaman yang tepat, sekitar pH 3,10 hingga 3,46, diperlukan untuk mendukung pembentukan gel. Proses pemasakan dengan konsistensi yang tepat pada suhu 80°C. Pengemasan sebagai tahap terakhir berperan sebagai pelindung produk dan sarana promosi. Selai labu kuning memiliki keunggulan sebagai makanan ringan sehat dengan kandungan serat tinggi dan kalori rendah. Meskipun produksi labu kuning meningkat di Indonesia, konsumsi masih rendah. Pembuatan selai menjadi salah satu inovasi untuk meningkatkan nilai tambah dan konsumsi labu kuning di masyarakat. \nKata Kunci: Inovasi, selai, labu kuning","PeriodicalId":511610,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri Pangan","volume":" 80","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-03-23","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Agroindustri Pangan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.47767/agroindustri.v3i1.732","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang banyak mengandung nilai gizi. Tingkat konsumsi labu kuning di Indonesia masih sangat rendah. Oleh karena itu perlu dilakukan inovasi dalam pengolahan labu kuning untuk menarik minat konsumen. Tujuan dari penelitian ini yaitu membahas potensi pemanfaatan labu kuning untuk dijadikan produk olahan selai sebagai bahan pangan sehat. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini merupakan penelitian studi literatur. Hasil dari penelitian yaitu jumlah gula, penambahan pektin, dan tingkat keasaman. Jumlah gula yang tepat berperan dalam pengawetan, meningkatkan rasa, memperbaiki tekstur, dan memberikan warna yang baik pada selai. Pektin juga penting untuk membentuk gel. Keasaman yang tepat, sekitar pH 3,10 hingga 3,46, diperlukan untuk mendukung pembentukan gel. Proses pemasakan dengan konsistensi yang tepat pada suhu 80°C. Pengemasan sebagai tahap terakhir berperan sebagai pelindung produk dan sarana promosi. Selai labu kuning memiliki keunggulan sebagai makanan ringan sehat dengan kandungan serat tinggi dan kalori rendah. Meskipun produksi labu kuning meningkat di Indonesia, konsumsi masih rendah. Pembuatan selai menjadi salah satu inovasi untuk meningkatkan nilai tambah dan konsumsi labu kuning di masyarakat. Kata Kunci: Inovasi, selai, labu kuning

查看原文本刊更多论文

将南瓜酱产品创新为健康食品，提高商品价值

南瓜或 Waluh 是一种含有多种营养价值的食品。印尼的南瓜消费水平仍然很低。因此，有必要在南瓜加工方面进行创新，以吸引消费者的兴趣。本研究的目的是讨论黄南瓜作为健康食品加工果酱产品的潜在利用价值。本研究采用的研究方法是文献研究。研究的结果是糖的用量、果胶的添加和酸度的高低。适量的糖在保存、增强口感、改善质地和使果酱呈现良好色泽方面发挥作用。果胶对凝胶的形成也很重要。适当的酸度（pH 值在 3.10 至 3.46 之间）是凝胶形成的必要条件。在 80°C 的温度下，烹饪过程要保持适当的浓度。包装是最后一道工序，既是产品保护剂，也是促销工具。南瓜酱的优点是纤维含量高、热量低，是一种健康的休闲食品。虽然印尼的南瓜产量在不断增加，但消费量仍然很低。制作南瓜果酱是提高南瓜附加值和消费的创新方法之一。关键词创新果酱南瓜

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Agroindustri Pangan

自引率

0.00%

发文量