INVESTIGATION OF SOME PHYSIOCHEMICAL AND IN-VITRO BIOACCESSIBILITY PROPERTIES OF BREAD ENRICHED WITH YARROW AND DANDELION
引用次数: 0
Abstract
Bu çalışmada, civanperçemi (Achillea millefolium L.) ve karahindiba (Taraxacum officinale L.) tozu ile 3 farklı oranlarda (%1, %2, %3) zenginleştirilen ekmeklerin bazı fizikokimyasal, antioksidan özellikleri ile in-vitro biyoalınabilirlikleri belirlenmiştir. CUPRAC metoduna göre antioksidan kapasite, %3 civanperçemi ilaveli ekmeklerde 20.50 µmol TE/g olarak belirlenirken, %3 karahindiba ilaveli ekmekte ise 19.75 µmol TE/g elde edilmiştir. Toplam fenolik miktarı, kontrol grubunda 45.76 mg GAE/100g iken %3 civanperçemi ve %3 karahindiba ilaveli ekmeklerde ise sırasıyla 62.23 ve 61.40 mg GAE/100g olarak bulunmuştur. In-vitro ortamda enzimatik ekstraksiyon işlemine tabi tutulan ekmeklerin fenolik bileşiklerinin biyoalınabilirlik değerlerinin %69-73 arasında değiştiği belirlenmiştir. Çalışma sonucunda, olumlu etkileri olduğu bilinen tıbbi bitkilerle zenginleştirilmiş ekmeklerin kontrol grubuna kıyasla daha yüksek kül, toplam fenolik miktarı ve antioksidan kapasite değerine sahip olduğu görülmüştür.富含西洋蓍草和蒲公英的面包的一些理化和体外生物可及性的研究
本研究测定了三种不同比例（1%、2%、3%）的欧蓍草（Achillea millefolium L.）和蒲公英（Taraxacum officinale L.）粉富集面包的一些理化、抗氧化特性和体外生物利用率。根据 CUPRAC 方法，富含 3% 西洋蓍草粉的面包的抗氧化能力为 20.50 µmol TE/g，富含 3% 蒲公英粉的面包的抗氧化能力为 19.75 µmol TE/g。对照组的总酚含量为 45.76 毫克 GAE/100克，而添加 3% 西洋蓍草和 3% 蒲公英的面包的总酚含量分别为 62.23 和 61.40 毫克 GAE/100克。经测定，在体外环境中经过酶提取的面包中酚类化合物的生物利用率值介于 69-73% 之间。研究结果表明，与对照组相比，添加了已知具有积极作用的药用植物的面包具有更高的灰分、总酚含量和抗氧化能力值。
本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。
求助全文
约1分钟内获得全文
求助全文
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
