DEFECTS DETECTED DURING VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF SLAUGHTER PRODUCTS OF COMMERCIAL BROILER CHICKENS

Н.А. Лунева, М.С. Силютина
{"title":"DEFECTS DETECTED DURING VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF SLAUGHTER PRODUCTS OF COMMERCIAL BROILER CHICKENS","authors":"Н.А. Лунева, М.С. Силютина","doi":"10.36508/rsatu.2023.48.71.004","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Проблема и цель. Птицеводство – наиболее рентабельная отрасль сельского хозяйства, при этом на производстве могут проявляться факторы, снижающие качество получаемой продукции, а следовательно, и эффективность производства. Для снижения ущербов предприятий отрасли необходимо выявлять негативно влияющие факторы, а также причины их возникновения и пути исправления ситуации. Целью данного исследования было выявление дефектов, снижающих качество продуктов убоя цыплят-бройлеров промышленного производства. Методология. Работа была осуществлена на базе АО «Птицефабрика «Островная» г. Южно-Сахалинска. Объект исследования – цыплята-бройлеры. Материалы для исследования – тушки и другие продукты убоя цыплят-бройлеров, полученные в 2020-2021 гг. Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку выявленных дефектов продуктов убоя цыплят-бройлеров проводили в соответствии с актуальной нормативной документацией. Результаты. В результате исследования, направленного на выявление дефектов, снижающих качество продуктов убоя цыплят-бройлеров промышленного производства, установлено, что экономические ущербы предприятию причиняют как прижизненные, так и посмертные дефекты. Из прижизненных в основном встречаются намины, их регистрируют на тушке цыпленка-бройлера в 19 % случаев от всех выявленных дефектов. Посмертные дефекты чаще представлены переломами, ушибами, разрывами кожи и кровоизлияниями, они занимают больше половины всех выявляемых дефектов. Из субпродуктов у цыплят-бройлеров пораженными оказываются сердце и печень. Выявленные дефекты тушек и субпродуктов цыплят-бройлеров возникают в процессе содержания, транспортировки и переработки молодняка птицы. Наибольший процент дефектов зафиксирован на этапе снятия оперения, поэтому предприятию необходимо сосредоточить внимание на модернизации этого технологического процесса. Заключение. Результаты исследования позволили определить, какие дефекты продуктов убоя цыплят-бройлеров чаще встречаются при промышленном производстве. На основании проведенного анализа можно будет скорректировать производственный процесс и уменьшить ущербы. Problem and purpose. Poultry farming is the most profitable branch of agriculture, while factors reducing the quality of the products obtained and, consequently, the efficiency of production may manifest themselves in the production. In order to reduce the damage to enterprises in the industry, it is necessary to identify negative influencing factors, as well as the causes of their occurrence and ways to correct the situation. The purpose of the study was to detect defects that reduce the quality of slaughter products of commercial broiler chickens. Methodology. The work was carried out on the basis of JSC “Poultry farm Ostrovnaya” in Yuzhno-Sakhalinsk. The object of the study is broiler chickens. Materials for the study are carcasses and other slaughter products of broiler chickens obtained in 2020-2021. Veterinary and sanitary examination and evaluation of the detected defects in the slaughter products of broiler chickens were carried out in accordance with the current regulatory documentation. Results. As a result of the study aimed at detecting defects that reduce the quality of slaughter products of commercial broiler chickens, it was found that intravital and postmortem defects cause economic damage to the enterprise. Of the intravital ones, breast blisters are mainly found, they are registered on a broiler chicken’s carcass in 19 % of all detected defects. Postmortem defects are more often represented by fractures, bruises, skin ruptures and hemorrhages; they account for more than half of all detected defects. Of the by-products in broiler chickens, heart and liver are affected. Detected defects of carcasses and by-products of broiler chickens arise in the process of keeping, transporting and processing of poultry. The largest percentage of defects is recorded at the stage of plumage removal, so the company needs to focus on modernising this technological process. Conclusion. The results of the study made it possible to determine which defects of broiler chicken slaughter products are more common in industrial production","PeriodicalId":23544,"journal":{"name":"VESTNIK RIAZANSKOGO GOSUDARSTVENNOGO AGROTEHNOLOGICHESKOGO UNIVERSITETA IM P A KOSTYCHEVA","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-09-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"VESTNIK RIAZANSKOGO GOSUDARSTVENNOGO AGROTEHNOLOGICHESKOGO UNIVERSITETA IM P A KOSTYCHEVA","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.36508/rsatu.2023.48.71.004","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

Abstract

Проблема и цель. Птицеводство – наиболее рентабельная отрасль сельского хозяйства, при этом на производстве могут проявляться факторы, снижающие качество получаемой продукции, а следовательно, и эффективность производства. Для снижения ущербов предприятий отрасли необходимо выявлять негативно влияющие факторы, а также причины их возникновения и пути исправления ситуации. Целью данного исследования было выявление дефектов, снижающих качество продуктов убоя цыплят-бройлеров промышленного производства. Методология. Работа была осуществлена на базе АО «Птицефабрика «Островная» г. Южно-Сахалинска. Объект исследования – цыплята-бройлеры. Материалы для исследования – тушки и другие продукты убоя цыплят-бройлеров, полученные в 2020-2021 гг. Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку выявленных дефектов продуктов убоя цыплят-бройлеров проводили в соответствии с актуальной нормативной документацией. Результаты. В результате исследования, направленного на выявление дефектов, снижающих качество продуктов убоя цыплят-бройлеров промышленного производства, установлено, что экономические ущербы предприятию причиняют как прижизненные, так и посмертные дефекты. Из прижизненных в основном встречаются намины, их регистрируют на тушке цыпленка-бройлера в 19 % случаев от всех выявленных дефектов. Посмертные дефекты чаще представлены переломами, ушибами, разрывами кожи и кровоизлияниями, они занимают больше половины всех выявляемых дефектов. Из субпродуктов у цыплят-бройлеров пораженными оказываются сердце и печень. Выявленные дефекты тушек и субпродуктов цыплят-бройлеров возникают в процессе содержания, транспортировки и переработки молодняка птицы. Наибольший процент дефектов зафиксирован на этапе снятия оперения, поэтому предприятию необходимо сосредоточить внимание на модернизации этого технологического процесса. Заключение. Результаты исследования позволили определить, какие дефекты продуктов убоя цыплят-бройлеров чаще встречаются при промышленном производстве. На основании проведенного анализа можно будет скорректировать производственный процесс и уменьшить ущербы. Problem and purpose. Poultry farming is the most profitable branch of agriculture, while factors reducing the quality of the products obtained and, consequently, the efficiency of production may manifest themselves in the production. In order to reduce the damage to enterprises in the industry, it is necessary to identify negative influencing factors, as well as the causes of their occurrence and ways to correct the situation. The purpose of the study was to detect defects that reduce the quality of slaughter products of commercial broiler chickens. Methodology. The work was carried out on the basis of JSC “Poultry farm Ostrovnaya” in Yuzhno-Sakhalinsk. The object of the study is broiler chickens. Materials for the study are carcasses and other slaughter products of broiler chickens obtained in 2020-2021. Veterinary and sanitary examination and evaluation of the detected defects in the slaughter products of broiler chickens were carried out in accordance with the current regulatory documentation. Results. As a result of the study aimed at detecting defects that reduce the quality of slaughter products of commercial broiler chickens, it was found that intravital and postmortem defects cause economic damage to the enterprise. Of the intravital ones, breast blisters are mainly found, they are registered on a broiler chicken’s carcass in 19 % of all detected defects. Postmortem defects are more often represented by fractures, bruises, skin ruptures and hemorrhages; they account for more than half of all detected defects. Of the by-products in broiler chickens, heart and liver are affected. Detected defects of carcasses and by-products of broiler chickens arise in the process of keeping, transporting and processing of poultry. The largest percentage of defects is recorded at the stage of plumage removal, so the company needs to focus on modernising this technological process. Conclusion. The results of the study made it possible to determine which defects of broiler chicken slaughter products are more common in industrial production
商品肉鸡屠宰产品兽医和卫生检验中发现的缺陷
问题与目标。家禽养殖业是最赚钱的农业分支,与此同时,在生产中也会出现降低所生产产品的质量,进而降低生产效率的因素。为了减少该行业企业的损失,有必要找出负面影响因素,以及出现这些因素的原因和纠正方法。本研究的目的是找出降低工业肉鸡屠宰产品质量的缺陷。研究方法。这项工作是在位于尤日诺-萨哈林斯克市的 "奥斯特罗夫纳亚 "家禽养殖场股份公司的基础上进行的。研究对象 - 肉鸡。研究材料 - 2020-2021 年获得的肉鸡胴体和其他屠宰产品。根据现行法规文件,对肉鸡屠宰产品进行了兽医和卫生专业检查和缺陷鉴定。结果。通过旨在确定降低工业化生产肉鸡屠宰产品质量的缺陷的研究,发现企业的经济损失是由死前和死后缺陷造成的。在终生缺陷中,主要是纳米纳,它们在肉鸡胴体上的记录占所有检测到的缺陷的 19%。死后缺陷多为骨折、挫伤、皮肤撕裂伤和出血,占所有检测到的缺陷的一半以上。心脏和肝脏是肉鸡受影响最大的副产品。已发现的肉鸡屠体和副产品缺陷出现在幼禽的饲养、运输和加工过程中。去羽阶段记录的缺陷比例最高,因此企业应重点关注这一技术流程的现代化。结论研究结果使我们能够确定肉鸡屠宰产品的哪些缺陷在工业生产中更为常见。根据分析结果,我们可以调整生产工艺,减少损失。 问题和目的。家禽养殖是最赚钱的农业分支,而降低产品质量和生产效率的因素可能会在生产中表现出来。为了减少对该行业企业造成的损害,有必要找出负面影响因素,以及出现这些因素的原因和纠正方法。本研究的目的是检测降低商品肉鸡屠宰产品质量的缺陷。研究方法。这项工作是在位于尤日诺-萨哈林斯克市的 "奥斯特罗夫纳亚家禽养殖场 "股份公司的基础上进行的。研究对象是肉鸡。研究材料为 2020-2021 年获得的肉鸡胴体和其他屠宰产品。根据现行法规文件对肉鸡屠宰产品中检测出的缺陷进行了兽医和卫生检查和评估。结果。这项旨在检测降低商品肉鸡屠宰产品质量的缺陷的研究发现,体内缺陷和死后缺陷会给企业造成经济损失。在体内缺陷中,主要是胸部水泡,在肉鸡胴体上发现的水泡占所有检测到的缺陷的 19%。死后缺陷多表现为骨折、瘀伤、皮肤破裂和出血;占所有检测到的缺陷的一半以上。在肉鸡的副产品中,心脏和肝脏受到影响。肉鸡屠体和副产品的检测缺陷出现在家禽饲养、运输和加工过程中。在去羽阶段记录到的缺陷比例最大,因此公司需要重点关注这一技术流程的现代化。结论研究结果有助于确定肉鸡屠宰产品的哪些缺陷在工业生产中更为常见
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
求助全文
约1分钟内获得全文 求助全文
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术官方微信