ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОГО БЕЛКА КАППА-КАЗЕИНА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Abstract

В настоящее время развитие отечественной пищевой промышленности направлено на обеспечение населения качественной молочной продукцией. Одно из направлений связано с проведением исследований по идентификации генотипов крупного рогатого скота и улучшением действующих программ для изучения генов, сцепленных с хозяйственно полезными признаками. В молоке содержится множество важных для питания человека белков, основным из которых является казеин. Выделяют 4 его фракции: αs1-казеин, αs2-казеин, β-казеин и k-казеин. Каппа-казеин напрямую связан с гидрофильными свойствами казеина молока, влияющими на технологические процессы при производстве молочнокислых продуктов. За образование данной фракции отвечает ген каппа-казеина (CSN3), расположенный в 6q31-хромосоме. На данный момент обнаружено 15 аллелей этого гена, которые отвечают за генетический полиморфизм. Самые распространенные из них — А и В, отличающиеся друг от друга двумя заменами аминокислот. В сочетании они дают 3 основных генотипа: АА, АВ и ВВ. При изучении их влияния на свойства молока и молочных продуктов были получены противоречивые данные у различных авторов. Часть исследователей утверждают, что генотип ВВ по CSN3 является приоритетным по удою, содержанию белка, жира и технологическим свойствам, другие ученые получили противоположные результаты — в пользу генотипов АА и АВ. Вследствие этого актуально проводить генотипирование крупного рогатого скота по гену каппа-казеина для дальнейшего изучения и развития селекционных программ в племенном молочном скотоводстве.