Effects of heating process on kinetic degradation of anthocyanin and vitamin C on hardness and sensory value of strawberry soft candy

IF 1.3 Q4 FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

Acta scientiarum polonorum. Technologia alimentaria Pub Date : 2023-06-30 DOI:10.17306/j.afs.1133

Minh Tri Nhan, Diep Kim Quyen

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Abstract

1Institute of Food and BioTechnology, Can Tho University, Can Tho City, Vietnam 2Faculty of Agriculture and Natural Source, An Giang University, Long Xuyen City, An Giang Province, Vietnam

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1芹苴大学食品与生物技术研究所，芹苴市2安江大学农业与自然资源学院，安江省龙宣市

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