PENGARUH KOMBINASI BAKSO DAGING IKAN LELE DAN DAGING AYAM DENGAN PENAMBAHAN ENZIM TRANSGLUTAMINASE

Journal of Technology and Food Processing Pub Date : 2023-01-31 DOI:10.46772/jtfp.v3i01.1108

Nur Alam Ali, None Wadli, Muhamad Hasdar

{"title":"PENGARUH KOMBINASI BAKSO DAGING IKAN LELE DAN DAGING AYAM DENGAN PENAMBAHAN ENZIM TRANSGLUTAMINASE","authors":"Nur Alam Ali, None Wadli, Muhamad Hasdar","doi":"10.46772/jtfp.v3i01.1108","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"harganya murah rasanya pun juga enak, penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan hasil perlakuan terbaik dan mutu sesuai Setandar Nasional Indonesia (SNI) dari kombinasi daging ikan lele dan ayam yang ditambahkan enzim transglutaminase. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan yaitu: PB1: (Daging ikan lele 200 gram Daging ayam 0 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), PB2 : (Daging ikan lele 150 gram Daging ayam 50 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), PB3 : (Daging ikan lele 100 gram Daging ayam 100 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), PB4 : (Daging ikan lele 50 gram Daging ayam 150 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), dan PB5 : (Daging ikan lele 0 gram Daging ayam 200 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram). Parameter yang diuji adalah uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, uji lipat dan uji pH. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan analisis sidik ragam atau (ANOVA) dan uji lanjut Duncan,s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji organoleptik, uji lipat dan uji pH, hasil beda nyata dan masih memenuhi syarat mutu bakso daging sapi SNI 01-3818-1995.","PeriodicalId":497672,"journal":{"name":"Journal of Technology and Food Processing","volume":"150 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-01-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of Technology and Food Processing","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46772/jtfp.v3i01.1108","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

harganya murah rasanya pun juga enak, penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan hasil perlakuan terbaik dan mutu sesuai Setandar Nasional Indonesia (SNI) dari kombinasi daging ikan lele dan ayam yang ditambahkan enzim transglutaminase. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan yaitu: PB1: (Daging ikan lele 200 gram Daging ayam 0 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), PB2 : (Daging ikan lele 150 gram Daging ayam 50 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), PB3 : (Daging ikan lele 100 gram Daging ayam 100 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), PB4 : (Daging ikan lele 50 gram Daging ayam 150 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram), dan PB5 : (Daging ikan lele 0 gram Daging ayam 200 gram dan ditambah Enzim transglutaminase 6 gram). Parameter yang diuji adalah uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, uji lipat dan uji pH. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan analisis sidik ragam atau (ANOVA) dan uji lanjut Duncan,s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji organoleptik, uji lipat dan uji pH, hasil beda nyata dan masih memenuhi syarat mutu bakso daging sapi SNI 01-3818-1995.

查看原文本刊更多论文

鲶鱼肉丸和鸡肉丸添加转谷氨酰胺酶组合的效果

本研究旨在根据印度尼西亚国家标准（SNI），从添加了转谷氨酰胺酶的鲶鱼肉和鸡肉组合中获得最佳的处理效果和质量。研究方法采用完全随机设计（CRD），有五个处理和三个重复，即PB1：（鲶鱼肉 200 克，鸡肉 0 克，添加转谷氨酰胺酶 6 克）；PB2：（鲶鱼肉 150 克，鸡肉 50 克，添加转谷氨酰胺酶 6 克）；PB3：（鲶鱼肉 100 克，鸡肉 50 克，添加转谷氨酰胺酶 6 克）：(鲶鱼肉 100 克，鸡肉 100 克，添加转谷氨酰胺酶 6 克）、PB4：（鲶鱼肉 50 克，鸡肉 150 克，添加转谷氨酰胺酶 6 克）和 PB5：（鲶鱼肉 0 克，鸡肉 200 克，添加转谷氨酰胺酶 6 克）。测试参数包括感官测试，包括色、香、味、质地、折叠测试和 pH 值测试。测试数据采用方差分析（ANOVA）和邓肯多范围检验（DMRT）进行分析。结果表明，感官测试、折叠测试和 pH 值测试的结果差异显著，仍符合 SNI 01-3818-1995 牛肉丸的质量要求。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Journal of Technology and Food Processing

自引率

0.00%

发文量