Engineering Research on Advanced Utilization of Underutilized Food Resources

Q4 Engineering

Japan Journal of Food Engineering Pub Date : 2023-01-01 DOI:10.11301/jsfe.23637

Takashi KOBAYASHI

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Abstract

未利用／低利用の食糧資源を高度に活用することは持続可能な社会の実現に必要不可欠である．本稿では種々の手段による各種食糧資源の有効活用について解説する．リパーゼ反応を利用して，未利用米ぬか由来ステロール／トリテルペンアルコールのエステル化プロセス，および共役リノール酸異性体の分離プロセスを構築した．また，脱脂米ぬかやオキアミを亜臨界流体処理し，その抽出物に抗酸化性物質が含まれていることを明らかにした．さらに，亜臨界水処理中に生起する反応を解析し，ジペプチドの反応機構を明らかにするとともに，糖の異性化挙動の解析を通じて希少糖の製造手段を提案した．一方，アルギン酸のゲル化と緩慢凍結による組織状構造の生成を通じて大豆代替肉の作製手段を提案した．さらに，複合コアセルベートを活用してココナッツ油をカプセル化することで可食性蓄熱マイクロカプセルを作製し，その温度変化抑制能を明らかにした．

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未充分利用粮食资源先进利用的工程研究

高度利用未利用/低利用的粮食资源是实现可持续社会不可或缺的。本文介绍了通过各种手段有效利用各种粮食资源。利用脂肪酶反应，构建了未利用米糠甾醇/三萜醇的酯化过程以及共轭亚油酸异构体的分离过程。另外，还对脱脂米糠和磷虾进行了亚临界流体处理，其萃取物中含有抗氧化性物质。此外，通过分析亚临界水处理过程中发生的反应，明确了二肽的反应机制，同时通过分析糖的异构化行为，提出了稀有糖的制造手段。另一方面，通过海藻酸的凝胶化和缓慢冻结生成组织状结构，提出了大豆替代肉的制作方法。另外，通过利用复合核心细胞将椰子油封装，制成了可食性蓄热微胶囊，并揭示了其抑制温度变化的功能。

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Japan Journal of Food Engineering Engineering-Industrial and Manufacturing Engineering

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期刊介绍： The Japan Society for Food Engineering (the Society) publishes "Japan Journal of Food Engineering (the Journal)" to convey and disseminate information regarding food engineering and related areas to all members of the Society as an important part of its activities. The Journal is published with an aim of gaining wide recognition as a periodical pertaining to food engineering and related areas.