Türkiye’deki Süt ve Süt ürünlerinin İyot İçeriğinin Belirlenmesi

Beslenme ve diyet dergisi Pub Date : 2023-09-06 DOI:10.33076/2023.bdd.1758

Nazlı Nur Aslan Çin, Ayşe Özfer Özçelik

{"title":"Türkiye’deki Süt ve Süt ürünlerinin İyot İçeriğinin Belirlenmesi","authors":"Nazlı Nur Aslan Çin, Ayşe Özfer Özçelik","doi":"10.33076/2023.bdd.1758","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Amaç: Türkiye’deki süt ve süt ürünleri iyot miktarlarını belirlemek ve markaya, mevsime, yağ içeriğine ve işlenme özelliğine göre iyot içeriklerini belirlemektir. Gereç ve Yöntem: Bu çalışmada, tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız üretilen toplam altı farklı inek sütü ve 10 farklı süt ürünü örneği çalışmaya dahil edilmiştir. Açık süt örnekleri Türkiye’nin Trabzon ilinde iki farklı üreticiden iki farklı dönemde (Ekim-Kasım ve Nisan-Mayıs) hayvanın beslenmesinde kullanılan yem ile alınmıştır. Aynı sütten yapılan yoğurt, beyaz peynir ve tereyağı da analiz edilmiştir. İyot analizi için endüktif olarak eşleşmiş plazma kütle spektrometresi (ICP-MS) cihazı kullanılmıştır. Bulgular: Çalışmaya alınan yarım yağlı sütlerin iyot içeriği tam yağlı ve yağsız sütlerden daha yüksek olmakla birlikte, yarım yağlı süt ile yağsız süt arasındaki ortalama iyot içerikleri arasındaki farklar istatistiksel olarak anlamlıdır (p<0.05). Yoğurtta yağ içeriği arttıkça iyot içeriği artmasına rağmen, aradaki fark istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (p>0.05). Ultra yüksek ısı yöntemine göre hazırlanan sütlerin ortalama iyot içeriği, pastörizasyon ve kaynatma yöntemine göre istatistiksel olarak anlamlı daha yüksektir (p<0.01). Ekim-Kasım ayında elde edilen sütün iyot içeriği, Nisan-Mayıs ayında üretilen sütün iyot içeriğine göre istatistiksel olarak anlamlı daha yüksek bulunmuştur (p<0.001). Ekim-Kasım dönemindeki sütten elde edilen yoğurt ve beyaz peynir örneklerinin 100 gramındaki iyot miktarı sırasıyla 20.1±7.2 mcg ve 18.7±1.7 mcg iken, Nisan-Mayıs döneminde sırasıyla 11.8±0.3 mcg ve 21.8±0.2 mcg’dir ve aradaki fark istatistiksel olarak anlamlıdır (p<0.05). Sonuç: Kaynatma ile elde edilen süt ve sütten elde edilen süt ürünlerinin iyot içeriğinin diğer yöntemlere göre daha düşük iyot içerdiği saptanmıştır. Türkiye’de süt ve süt ürünlerinin iyot içeriğinin belirlenmesi için daha fazla örnek sayısının olduğu daha kapsamlı araştırmalara ihtiyaç vardır.","PeriodicalId":472336,"journal":{"name":"Beslenme ve diyet dergisi","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-09-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Beslenme ve diyet dergisi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.33076/2023.bdd.1758","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Amaç: Türkiye’deki süt ve süt ürünleri iyot miktarlarını belirlemek ve markaya, mevsime, yağ içeriğine ve işlenme özelliğine göre iyot içeriklerini belirlemektir. Gereç ve Yöntem: Bu çalışmada, tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız üretilen toplam altı farklı inek sütü ve 10 farklı süt ürünü örneği çalışmaya dahil edilmiştir. Açık süt örnekleri Türkiye’nin Trabzon ilinde iki farklı üreticiden iki farklı dönemde (Ekim-Kasım ve Nisan-Mayıs) hayvanın beslenmesinde kullanılan yem ile alınmıştır. Aynı sütten yapılan yoğurt, beyaz peynir ve tereyağı da analiz edilmiştir. İyot analizi için endüktif olarak eşleşmiş plazma kütle spektrometresi (ICP-MS) cihazı kullanılmıştır. Bulgular: Çalışmaya alınan yarım yağlı sütlerin iyot içeriği tam yağlı ve yağsız sütlerden daha yüksek olmakla birlikte, yarım yağlı süt ile yağsız süt arasındaki ortalama iyot içerikleri arasındaki farklar istatistiksel olarak anlamlıdır (p<0.05). Yoğurtta yağ içeriği arttıkça iyot içeriği artmasına rağmen, aradaki fark istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (p>0.05). Ultra yüksek ısı yöntemine göre hazırlanan sütlerin ortalama iyot içeriği, pastörizasyon ve kaynatma yöntemine göre istatistiksel olarak anlamlı daha yüksektir (p<0.01). Ekim-Kasım ayında elde edilen sütün iyot içeriği, Nisan-Mayıs ayında üretilen sütün iyot içeriğine göre istatistiksel olarak anlamlı daha yüksek bulunmuştur (p<0.001). Ekim-Kasım dönemindeki sütten elde edilen yoğurt ve beyaz peynir örneklerinin 100 gramındaki iyot miktarı sırasıyla 20.1±7.2 mcg ve 18.7±1.7 mcg iken, Nisan-Mayıs döneminde sırasıyla 11.8±0.3 mcg ve 21.8±0.2 mcg’dir ve aradaki fark istatistiksel olarak anlamlıdır (p<0.05). Sonuç: Kaynatma ile elde edilen süt ve sütten elde edilen süt ürünlerinin iyot içeriğinin diğer yöntemlere göre daha düşük iyot içerdiği saptanmıştır. Türkiye’de süt ve süt ürünlerinin iyot içeriğinin belirlenmesi için daha fazla örnek sayısının olduğu daha kapsamlı araştırmalara ihtiyaç vardır.

查看原文本刊更多论文

土耳其牛奶和奶制品中碘含量的测定

目的确定土耳其牛奶和乳制品中的碘含量，并根据品牌、季节、脂肪含量和加工特点确定碘含量。材料和方法：在这项研究中，共纳入了由全脂、半脱脂和脱脂牛奶制成的 6 种不同的牛奶和 10 种不同的乳制品样品。开放式牛奶样品来自土耳其特拉布宗省的两个不同生产商，分别在两个不同时期（10 月至 11 月和 4 月至 5 月）用动物饲养饲料采集。同时还分析了由相同牛奶制成的酸奶、羊奶酪和黄油。采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行碘分析。分析结果虽然半脱脂奶的碘含量高于全脂奶和脱脂奶，但半脱脂奶和脱脂奶的平均碘含量差异有统计学意义（p<0.05）。虽然酸奶中的碘含量随着脂肪含量的增加而增加，但差异无统计学意义（p<0.05）。用超高温法制备的牛奶的平均碘含量在统计学上明显高于巴氏杀菌法和煮沸法（p<0.01）。据统计，10 月至 11 月生产的牛奶碘含量明显高于 4 月至 5 月生产的牛奶碘含量（p<0.001）。用 10-11 月份的牛奶制成的 100 克酸奶和羊奶酪样品中的碘含量分别为 20.1±7.2 微克和 18.7±1.7 微克，而用 4-5 月份的牛奶制成的 100 克酸奶和羊奶酪样品中的碘含量分别为 11.8±0.3 微克和 21.8±0.2 微克，差异有统计学意义（p<0.05）。结论通过煮沸法获得的牛奶和奶制品的碘含量低于其他方法。有必要对更多的样本进行更全面的研究，以确定土耳其牛奶和奶制品中的碘含量。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Beslenme ve diyet dergisi

自引率

0.00%

发文量