María Esperanza Egaña-Juricic, Gastón Ignacio Gutiérrez-Gamboa, Yerko Moreno-Simunovic
{"title":"Vinificación y guarda de vinos Carignan en tinajas de arcilla de Pañul: estudio de la composición volátil de los vinos","authors":"María Esperanza Egaña-Juricic, Gastón Ignacio Gutiérrez-Gamboa, Yerko Moreno-Simunovic","doi":"10.35588/rivar.v10i30.5751","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Los recipientes de arcilla, desde la antigüedad, se han utilizado para fermentar y envejecer vino. Actualmente varios productores de vino han vuelto a usar métodos tradicionales de elaboración para generar atributos únicos que diferencian sus productos y aumenten la tipicidad del vino. Esta investigación tuvo como objetivo estudiar la composición volátil de los vinos Carignan vinificados en estanques de acero inoxidable y añejados en tinajas de guarda de arcilla de Pañul, y vinificados y añejados en tinajas de arcilla de Pañul. Se demostró que el contenido de 1-hexanol, de 2,3-butanodiol, y de a-terpinol fue mayor en los vinos vinificados en estanques de acero inoxidable y añejados en tinajas de guarda de arcilla de Pañul, mientras que el contenido de 1-heptanol, de ácido butanoico, de ácido hexanoico y de b-damascenona fue mayor en los vinos vinificados y añejados en tinajas de arcilla de Pañul. Los vinos Carignan añejados en tinajas de arcilla de Pañul presentaron atributos aromáticos tales como floral, frutal, cítrico, alamendra, manzana verde, frutilla y anís, de acuerdo a su valor de actividad odorante. Tales resultados pueden ser de interés para los productores de cerámica y de vino, pues abren un abanico de oportunidades económicas al diversificar sus productos.","PeriodicalId":41008,"journal":{"name":"RIVAR-Revista Iberoamericana de Viticultura Agroindustria y Ruralidad","volume":"52 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.3000,"publicationDate":"2023-08-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"RIVAR-Revista Iberoamericana de Viticultura Agroindustria y Ruralidad","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.35588/rivar.v10i30.5751","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q2","JCRName":"HISTORY","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Abstract
Los recipientes de arcilla, desde la antigüedad, se han utilizado para fermentar y envejecer vino. Actualmente varios productores de vino han vuelto a usar métodos tradicionales de elaboración para generar atributos únicos que diferencian sus productos y aumenten la tipicidad del vino. Esta investigación tuvo como objetivo estudiar la composición volátil de los vinos Carignan vinificados en estanques de acero inoxidable y añejados en tinajas de guarda de arcilla de Pañul, y vinificados y añejados en tinajas de arcilla de Pañul. Se demostró que el contenido de 1-hexanol, de 2,3-butanodiol, y de a-terpinol fue mayor en los vinos vinificados en estanques de acero inoxidable y añejados en tinajas de guarda de arcilla de Pañul, mientras que el contenido de 1-heptanol, de ácido butanoico, de ácido hexanoico y de b-damascenona fue mayor en los vinos vinificados y añejados en tinajas de arcilla de Pañul. Los vinos Carignan añejados en tinajas de arcilla de Pañul presentaron atributos aromáticos tales como floral, frutal, cítrico, alamendra, manzana verde, frutilla y anís, de acuerdo a su valor de actividad odorante. Tales resultados pueden ser de interés para los productores de cerámica y de vino, pues abren un abanico de oportunidades económicas al diversificar sus productos.