Comparative morphofunctional characteristics of muscle tissue of beef cattle bulls (breed and age characteristics)

Abstract

Изучена морфофункциональная характеристика мышечной ткани полуторагодовалых бычков (n=15) калмыцкой, абердин ангусской пород и создаваемого типа «Адучи» (на основе объединения генотипов калмыцкого скота и абердин ангусского американской селекции). Установлено, что мышцы животных изучаемых пород характеризуются выраженной вариабельностью размеров мышечных волокон. Большинство из них имеют диаметр от 20 до 50 мкм. Выявлено более высокое содержание волокон крупного диаметра в мышцах молодняка абердин ангусской породы по сравнению с особями калмыцкой породы и создаваемого типа. Диаметр мышечных волокон длиннейшей мышцы спины 18-месячных бычков калмыцкой породы колебался в пределах 11—84 мкм, в среднем составляя 30,3±1,1 мкм. При этом свыше 70% их имели диаметр от 20 до 40 мкм. В двуглавой мышце бедра он колебался в пределах 12—84 мкм, в среднем равняясь 35,4±1,7 мкм. Большее содержание соединительной ткани в мышцах отмечали у бычков калмыцкой породы. Доля рыхлой соединительной ткани в длиннейшей мышце спины у бычков калмыцкой породы в 15 мес составляла 15,2±1,3%, увеличиваясь к 18 мес до 18,3±1,7%; в двуглавой мышце бедра — 17,7±1,4% и 21,3±2,0%. Содержание жировых клеток в прослойках соединительной ткани исследованных мышц была значительной. Морфофункциональная характеристика длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра особей двух пород и нового создаваемого типа «Адучи» указывает на высокое качество мясной продукции и отражает диапазон возрастной и породной изменчивости структур их мышечной ткани.