Emprego da gastronomia como ferramenta para promover a aceitação de verduras por crianças com excesso de peso

Abstract

A infância e uma das fases mais importantes para o estabelecimento de habitos saudaveis. De acordo com a pesquisa do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) realizada em 2008 com 26.000 criancas e adolescentes, o consumo de verduras mostrou-se inadequado, uma vez que mais de 30% dos avaliados relataram nao consumir estes alimentos durante a semana. O emprego de tecnicas gastronomicas pode tornar o ato de comer um motivo de grande prazer, buscando o bem-estar e a saude das pessoas. Avaliar a influencia da gastronomia na aceitacao de verduras por criancas com excesso de peso.  Participaram da pesquisa 25 criancas, com idade entre 7 a 9 anos, sendo 60% (n=15) do genero feminino, matriculadas em uma escola publica de Rio Paranaiba, MG, diagnosticadas com excesso de peso, cujos pais autorizaram a participacao mediante a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Aplicou-se um questionario de frequencia do consumo de verduras entre as criancas, e posteriormente utilizou-se o teste de analise sensorial de aceitacao atraves da escala hedonica facial de cinco pontos. Foram selecionadas tres tipos de verduras: a abobrinha caipira, o chuchu e a beterraba. Os alimentos foram servidos durante dois momentos. Primeiramente eles foram apresentados na sua forma habitual de consumo, corte maceidoine e souffle. Apos 15 dias, os mesmos alimentos foram oferecidos com o emprego de tecnicas gastronomicas, adotando as seguintes formas: chuchu – peixes; abobrinha caipira – sol; beterraba – flor. Para a analise dos dados foi aplicado o teste Wilcoxon e o Qui-quadrado. Ambos os testes foram realizados a 5% de significância no software Statistical Package for the Social Sciences - SPSS, versao 20.0. O estudo foi aprovado pelo Comite de Etica em Pesquisa da Universidade Federal de Vicosa, protocolo no 473.739. Ao avaliar o consumo das verduras, percebeu-se que 28% (n=7) das criancas nao consumiam abobrinha, 44% (n=11) e 40% (n=10) nao ingeriam chuchu e beterraba, respectivamente. As notas atribuidas para as verduras aumentaram apos a utilizacao das tecnicas gastronomicas, apontando que a metodologia foi eficaz para melhorar a aceitacao. Entretanto, nao foram observadas diferencas estatisticas entre as pontuacoes. O genero apresentou associacao com as notas atribuidas para o chuchu apos o emprego da gastronomia. A idade nao demonstrou associacao com as notas conferidas a nenhum alimento. Ja o consumo alimentar foi associado as pontuacoes obtidas pela abobrinha caipira (antes) e a beterraba (depois) da aplicacao das tecnicas. A frequencia de consumo das verduras entre as criancas avaliadas foi baixa. As notas atribuidas as verduras apos a aplicacao da gastronomia foram maiores do que aquelas conferidas aos alimentos oferecidos em suas formas habituais de consumo.