SIMULAÇÃO DO PROCESSO FERMENTATIVO DA CERVEJA

Abstract

RESUMO – A fabricação de cerveja é baseada em três etapas: etapa de produção do mosto, etapa fermentativa e etapa de acabamento, sendo a fermentação a etapa mais importante. A simulação de processos vem sendo influenciada pela busca de melhores rendimentos e a capacidade de prever o comportamento do processo através de parâmetros, o qual torna a análise mais rápida, eficaz e diminui o risco de perda de material. O objetivo do presente trabalho foi tornar a avaliação do processo fermentativo de cerveja mais precisa através da simulação de processos com o uso do simulador Superpro Designer. A simulação apresentou os principais resultados na produção do mosto: na mosturação, foi obtido um rendimento de 91% na conversão de amido em glicose; na fervura, foi retirado 10% de água, cerca de 3% de alfa ácidos foi extraído e foi atingido um rendimento de aproximadamente 88% de mosto cervejeiro. Para a simulação da fermentação, utilizou-se o equipamento “Fermentor”. Os resultados representados pela etapa de fermentação foram: para uma alimentação de 0,5 kg de levedura, a produção de álcool e dióxido de carbono foi em torno de 40% e 38%, respectivamente; a conversão total de glicose obtida foi de aproximadamente 90%; o rendimento total de cerveja ao final da simulação foi de aproximadamente 83%. Os resultados da simulação, quando comparados com dados da literatura, se mostraram satisfatórios evidenciando um bom rendimento na conversão da glicose e produção da cerveja.