ELABORAÇÃO E ANÁLISE DESCRITIVA E DE ACEITABILIDADE DE BISCOITOS TIPO COOKIES DE SOJA E QUINOA COM E SEM GLÚTEN

Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos Pub Date : 2019-02-04 DOI:10.5965/24473650412018066

G. S. Scherer, Janine Martinazzo, N. L. D. Nyari, Fernanda Hart Weber

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Abstract

Este estudo teve como objetivo desenvolver biscoitos tipo cookies com e sem gluten enriquecidos com soja e quinoa. Biscoitos ou cookies sao alimentos consumidos pela populacao de forma geral e nao e diferente com os celiacos que encontram dificuldades na adocao de uma dieta totalmente isenta de gluten e com qualidade nutricional. Os cookies foram elaborados e submetidos a analise fisico-quimica e analise sensorial. Na analise sensorial foram realizadas a Analise Descritiva Quantitativa. Os teores de proteina para os dois tipos de cookies foram maiores aos verificados para amostra comercial deste tipo de produto. Os resultados da Analise Descritiva Quantitativa demonstraram que o cookie sem gluten foi considerado moderado, mas ainda superior (mais doce) do que o cookie sem gluten. Com relacao a aceitabilidade, os cookies obtiveram medias ligeiramente superiores a “gostei moderadamente” na escala utilizada e nao diferiram estatisticamente (p<0,05) para todos os atributos avaliados, exceto para o sabor.

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Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos

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