Profil Umbi Uwi (Dioscorea alata) dan Potensi Aplikasi Pada Beragam Produk Pangan: Review

Abstract

Tujuan dari artikel ini yaitu untuk mengetahui profil dari umbi uwi dan potensi aplikasinya pada produk pangan. Uwi (Dioscorea alata) merupakan tanaman umbi-umbian dengan bentuk batang bulat, daun tunggal berbentuk jantung dengan memiliki rambut akar yang pendek dan kasar. Warna dari daging umbi uwi yaitu berwarna putih dan ungu, teksturnya keras dan sangat bergetah. Kandungan karbohidrat dari umbi uwi tergolong tinggi yaitu berkisar 72,6-80,2% dari berat keringnya. Selain mengandung karbohidrat, umbi uwi juga mengandung komponen bioaktif seperti dioscin, dioscorin, allantoin, choline, polifenol, dan diosgenin. Bentuk granula umbi uwi rata-rata berbentuk oval, segitiga, bulat dan poligonal dengan ukuran 10-41,5 mm. Komposisi kimia dari umbi uwi yang tertinggi yaitu kandungan air dan pati. Pati uwi dapat dimanfaatkan menjadi berbagai produk olahan seperti mie instan, beras analog dan es krim. Kandungan indeks glikemik yang rendah menjadikan mie instan dari umbi uwi menjadi unggul dibandingkan dengan jenis mie instan lainnya. Selain itu, umbi uwi juga dapat diolah menjadi beras analog dengan kandungan karbohidrat yang cukup tinggi.