COMPARAÇÃO DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE UHT (Ultra High Temperature), PRODUZIDOS EM DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO

Abstract

O leite e um meio natural para crescimento de micro-organismos, neste sentido, a analise de acidez e considerada um teste de qualidade higienico-sanitario e prova de rotina na industria de lacteos. Segundo as metodologias descritas na normativa n° 68 como metodo A e metodo B, resultam na acidez em oDornic, com isso o objetivo visa comparar os metodos e verificar se ha influencia das estacoes do ano nos resultados de acidez para o leite UHT ( Ultra High Temperature ) integral, semidesnatado e desnatado, totalizando 511 litros analisados. Todos os leites avaliados apresentaram acidez titulavel entre a faixa estabelecida pela legislacao (14 a 18 °D). Os resultados desta pesquisa indicaram haver diferenca entre os valores de acidez mensurados pelos metodos A e B, sendo os menores valores de acidez obtidos pelo metodo B para o leite integral no outono, e desnatado e semidesnatado no verao.