Meat quality of mongrel rabbits and the crosses of the California and New Zealand white breeds

Nauka Przyroda Technologie Pub Date : 2016-03-30 DOI:10.17306/J.NPT.2016.1.2

A. Rybarczyk, A. Lupkowska

{"title":"Meat quality of mongrel rabbits and the crosses of the California and New Zealand white breeds","authors":"A. Rybarczyk, A. Lupkowska","doi":"10.17306/J.NPT.2016.1.2","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Streszczenie. Celem badań było określenie jakości tuszek i mięsa królików bezrasowych i mieszańców ras hodowlanych: kalifornijskiej i nowozelandzkiej białej. Materiał do badań stanowiły tuszki 25 królików, w tym 16 pochodziło od królików bezrasowych i 9 od mieszańców ras: kalifornijskiej (KA) i nowozelandzkiej białej (NB), z zachowaniem w grupach zbliżonego udziału samców i samic. W badaniach wykazano, że tuszki królików mieszańców ras hodowlanych (KA×NB) charakteryzowały się większym udziałem mięsa, a mniejszym kości w porównaniu z królikami bezrasowymi. Króliki mieszańce (KA×NB) w porównaniu z królikami bezrasowymi cechowały się większą wartością pH48 zarówno w mięśniu longissimus lumborum, jak i w mięśniach udowych, co wpłynęło na ciemniejszą (L*) barwę mięśni i większą zdolność utrzymania wody własnej oraz większą zawartość białka rozpuszczalnego w wodzie. Ponadto mięśnie królików KA×NB cechowały się większą zawartością suchej masy, w tym tłuszczu śródmięśniowego, białka ogólnego i popiołu, co wpłynęło na większą wyliczoną ich wartość energetyczną.","PeriodicalId":366305,"journal":{"name":"Nauka Przyroda Technologie","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2016-03-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Nauka Przyroda Technologie","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.17306/J.NPT.2016.1.2","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

Streszczenie. Celem badań było określenie jakości tuszek i mięsa królików bezrasowych i mieszańców ras hodowlanych: kalifornijskiej i nowozelandzkiej białej. Materiał do badań stanowiły tuszki 25 królików, w tym 16 pochodziło od królików bezrasowych i 9 od mieszańców ras: kalifornijskiej (KA) i nowozelandzkiej białej (NB), z zachowaniem w grupach zbliżonego udziału samców i samic. W badaniach wykazano, że tuszki królików mieszańców ras hodowlanych (KA×NB) charakteryzowały się większym udziałem mięsa, a mniejszym kości w porównaniu z królikami bezrasowymi. Króliki mieszańce (KA×NB) w porównaniu z królikami bezrasowymi cechowały się większą wartością pH48 zarówno w mięśniu longissimus lumborum, jak i w mięśniach udowych, co wpłynęło na ciemniejszą (L*) barwę mięśni i większą zdolność utrzymania wody własnej oraz większą zawartość białka rozpuszczalnego w wodzie. Ponadto mięśnie królików KA×NB cechowały się większą zawartością suchej masy, w tym tłuszczu śródmięśniowego, białka ogólnego i popiołu, co wpłynęło na większą wyliczoną ich wartość energetyczną.

查看原文本刊更多论文

杂种兔和加利福尼亚、新西兰白兔杂交的肉质

摘要这项研究的目的是确定加州兔和新西兰白兔这两个品种的非种兔和杂交兔的胴体和肉质。研究材料包括 25 只兔子的胴体，其中 16 只来自纯种兔子，9 只来自加州兔（KA）和新西兰白兔（NB）品种的杂交兔子，各组中公兔和母兔的比例相似。研究表明，与无品种兔相比，杂交品种兔（KA×NB）的胴体特点是肉的比例较高，骨的比例较低。与无种兔相比，杂交兔（KA×NB）的腰长肌和大腿肌肉的 pH48 值较高，这影响了肌肉颜色的深浅（L*），以及肌肉自身的保水能力和水溶性蛋白质含量。此外，KA×NB 家兔肌肉的干物质含量较高，包括肌内脂肪、总蛋白和灰分，这也影响了其较高的计算能值。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Nauka Przyroda Technologie

自引率

0.00%

发文量