Analisis Fisikokimia Beberapa Jenis Tepung Jagung (Zea mays L.) Asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya

AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2019-10-01 DOI:10.30598/jagritekno.2019.8.2.58

G. H. Augustyn, Gilian Tetelepta, Ida Rina Abraham

{"title":"Analisis Fisikokimia Beberapa Jenis Tepung Jagung (Zea mays L.) Asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya","authors":"G. H. Augustyn, Gilian Tetelepta, Ida Rina Abraham","doi":"10.30598/jagritekno.2019.8.2.58","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Red, yellow and white corn are types of corn locally originate from Moa Island. These three types of corn are still consumed and processed traditionally, whereas these can be processed into flour as basic ingredients for food diversification. The aim of the research was to determine physicochemical properties of types of flour from several corn types of Moa Island, South west Moluccas Regency. Results showed that flour yield were in the ranger of 84.73-91.98%, bulk density of 0.83 g/cm3. moisture of 5.38-6.01%, ash content of 0.26-0.44%, fat content of 0.39-0.43%, protein content of 8.01-8.39%, carbohydrate of 84.92 -86.36%, and fiber content of 8.56-9.36%. \nKeywords: corn flour, local varieties, Moa Island, physicochemical characteristics \n \nABSTRAK \nJagung merah, jagung kuning, dan jagung putih merupakan jenis jagung lokal yang berasal dari Pulau Moa. Ketiga jenis jagung tersebut oleh masyarakat setempat masih diolah secara tradisional, padahal jagung-jagung tersebut dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan dasar untuk diversifikasi pangan. Tujuan penelitian ini adalah mengkarakteristik sifat fisikokimia beberapa jenis tepung jagung asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen tepung jagung berkisar antara 84,73-91,98%, densita kamba memiliki nilai yang sama yaitu 0,83 g/cm3 kadar air berkisar antara 5,38-6,01%, kadar abu berkisar antara 0,26-0,44%, kadar lemak berkisar antara 0,39-0,43%, kadar protein berkisar antara 8,01-8,39%, kadar karbohidrat berkisar antara 84,92-86,36%, dan kadar serat berkisar antara 8,56-9,36%. \nKata kunci: karakteristik fisikokimia, tepung jagung, Pulau Moa, varietas lokal","PeriodicalId":126879,"journal":{"name":"AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian","volume":"19 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.58","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

Red, yellow and white corn are types of corn locally originate from Moa Island. These three types of corn are still consumed and processed traditionally, whereas these can be processed into flour as basic ingredients for food diversification. The aim of the research was to determine physicochemical properties of types of flour from several corn types of Moa Island, South west Moluccas Regency. Results showed that flour yield were in the ranger of 84.73-91.98%, bulk density of 0.83 g/cm3. moisture of 5.38-6.01%, ash content of 0.26-0.44%, fat content of 0.39-0.43%, protein content of 8.01-8.39%, carbohydrate of 84.92 -86.36%, and fiber content of 8.56-9.36%. Keywords: corn flour, local varieties, Moa Island, physicochemical characteristics ABSTRAK Jagung merah, jagung kuning, dan jagung putih merupakan jenis jagung lokal yang berasal dari Pulau Moa. Ketiga jenis jagung tersebut oleh masyarakat setempat masih diolah secara tradisional, padahal jagung-jagung tersebut dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan dasar untuk diversifikasi pangan. Tujuan penelitian ini adalah mengkarakteristik sifat fisikokimia beberapa jenis tepung jagung asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen tepung jagung berkisar antara 84,73-91,98%, densita kamba memiliki nilai yang sama yaitu 0,83 g/cm3 kadar air berkisar antara 5,38-6,01%, kadar abu berkisar antara 0,26-0,44%, kadar lemak berkisar antara 0,39-0,43%, kadar protein berkisar antara 8,01-8,39%, kadar karbohidrat berkisar antara 84,92-86,36%, dan kadar serat berkisar antara 8,56-9,36%. Kata kunci: karakteristik fisikokimia, tepung jagung, Pulau Moa, varietas lokal

查看原文本刊更多论文

红玉米、黄玉米和白玉米是当地产自莫阿岛的玉米品种。这三种玉米仍然是传统的消费和加工方式，而这些玉米可以加工成面粉，作为食品多样化的基本成分。本研究的目的是确定摩鹿加群岛西南部莫阿岛几种玉米类型的面粉的理化性质。结果表明，产粉率在84.73 ~ 91.98%之间，容重为0.83 g/cm3。水分5.38 ~ 6.01%，灰分0.26 ~ 0.44%，脂肪0.39 ~ 0.43%，蛋白质8.01 ~ 8.39%，碳水化合物84.92 ~ 86.36%，纤维8.56 ~ 9.36%。【关键词】本地品种;莫阿岛;理化特性;Ketiga jenis jagung tersebut oleh masyarakat setempat masih diolah secara traditional, padahal jagung-jagung tersebut dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan dasar untuk diversity kasi pangan。Tujuan penelitian ini adalah mengkarakteristik sifat fisikokimia beberapa jenis tepung jagung asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya。Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen tepung jagung berkisar antara 84,73-91,98%， densita kamba memiliki nilai yang sama yaitu 0,83 g/cm3 kadar air berkisar 5,38-6,01%， kadar abu berkisar 0,26-0,44%， kadar lemak berkisar antara 0,39-0,43%， kadar protein berkisar antara 8,01-8,39%， kadar karbohidrat berkisar antara 84,92-86,36%， dan kadar serat berkisar 8,56-9,36%。Kata kunci: karakteristik fisikokimia, tepung jagung, Pulau Moa，当地品种

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian

自引率

0.00%

发文量